今天我们来做一个快要失传的冷油猪肝汤。

·去掉筋膜，切片，加水清洗，挤干水份，切片。

·仔姜切丝，小米辣，韭黄夹加鸡精，酱油，醋，腌制猪肝，加入盐巴，胡椒粉，红苕粉，抓匀。

·冷油指的是三成油温下猪肝，这种做法炒出来猪肝怎么炒都不会老。猪肝下锅过后轻轻推散，猪肝表面变色，先盛出来了。

·炒猪肝的时候开小火，这个时候就开大火了，下花椒，泡椒，姜蒜，豆瓣酱，小米辣和仔姜，没有仔姜就算了。平常炒猪肝一锅成菜的时候材料不容易炒香，这个时候炒得香了下猪肝，韭黄和调料快速翻炒。