6、干辣椒是用来配色用的，同时也是用来增辣的。所以不喜欢辣味的可，可以不加。先用剪刀把干辣椒剪成小段，再把辣椒籽过筛掉，因为辣椒籽会影响成菜后的美观。把剪好的干辣椒段用清水清洗一下，清洗的目的有两个，一个是把干辣椒表面的灰尘和杂质洗掉，洗干净，还有一个就是把干辣椒泡湿一下，这样在后期的炒制时才不容易烧焦变黑。把洗好的干辣椒当倒出控水备用。

7、把蒜子切成小片，生姜要去皮，然后切成小片，姜皮是凉性的，所以要去掉姜皮，这样可以用来平衡一下莲藕的寒性。小葱只取葱白，把葱白切成葱花即可。

8、这是一道快手菜，所以为了节省在烹饪时的调味时间，我们提前先调好一个碗汁，这样在调味的时候就可以一次全部加进去。碗中加入3克食盐提味，2克白糖和味体鲜，2克鸡精提鲜，10克白醋增加酸味，还有30克清，然后搅拌均匀。这里要说明一下，这个白醋的量可以根据自己的口味进行适当增减，还有我建议加白醋或者米醋，这样更不会影响菜品的颜色。

9、这道菜在出锅前还会有一个勾芡的步骤，因为莲藕的表面比较光滑，勾芡可以让味道更好地挂在食材的上面，这样吃起来才更有味道，所以我们也提前把水淀粉给准备好，碗中加入2.5克淀粉和40克清水，搅拌均匀备用。