这样烹饪酸辣藕丝的前期准备工作就全部准备就绪，下面就可以灶开始烹饪。

【烹饪方法】：

1、第一步我们要对莲藕进行焯水，为什么要焯水呢？目的有三个，第一个是先焯水，让藕丝达到一定的成熟度，这样就可以节省后期的烹饪时间。第二个是焯水后的莲藕吃起来的口感要更清爽。第三个就是通过焯水能更好地去除藕丝表面上的淀粉，这样在后期烹饪的时候就更不会出现黏锅和糊锅的现象。起锅多加些水，大火把水烧开。在锅内的水完全沸腾的时候，我们就可以把在浸泡的藕丝倒出来沥水。

2、把藕丝倒入锅内开始焯水，注意！这里是锅内的水在大开的时候下锅。藕丝下锅后要多搅动几下，使其受热更均匀。

3、为了能保持藕丝的脆爽口感，所以莲藕焯水的时间不宜过长，只要看到锅中的水再次沸腾的时候就可以倒出控水，从藕丝下锅开始计时，全程大火也就大概在1分钟左右的时间。

4、莲藕出锅后要马上用冷水冲凉，把莲藕的温度降下来，这样做可以起到2个目的，第一个是可以把藕丝表面的淀粉清洗干净。第2个是可以让藕丝保持脆爽的口感。冲凉后控水备用。