聚焦烘焙领域，我们则看到日式风格的明太子法式、明太子麻薯产品在国内不仅没有接受难度，而且在吃过的人群中也有大批拥趸，譬如我们编辑部。基于此，我们就先来拆解下海味受欢迎的原因。

鲜呐~

食物受欢迎，往往只是基于好吃这一朴素的真理。而海味食材与生俱来的优势就在于——鲜。

在「味道密码——被鲜味统治的饮食」一文中我们介绍过基础味觉—鲜。自 1908 年，日本化学家池田菊苗从昆布和鲣鱼干制作的高汤中分离出谷氨酸，鲜味的奥秘自此被揭开。

《神厨赛恩师》截图

此后随着研究的深入，科学界又发现谷氨酸之外，肌苷酸、鸟苷酸、天冬氨酸这些引发鲜味感知的分子，广泛存在于昆布、紫菜、番茄、奶酪、海鲜、菌类、玉米等食材，和经发酵而成的味增、酱油、鱼露等调味品中。

而富含鲜味氨基酸的海产品，简单烹饪后食用就很鲜美，在经过调味与发酵的转化之后，更成就了许多意想不到的滋味，比如调味鱼糕、腌制的明太子、发酵鱼露等等。当这些好吃的食材被加入到面包中，做成极具品质感，亦或成为独特的料理面包时，自然也会受到食客的喜爱。

接下来再看具体的产品。我们将以明太子法式、竹轮面包为主，结合一些其他海味在面包中的应用个例进行展开。

日本市面上的明太子法式，fukura

诞生 22 年，畅销 22 年的明太子法式

如果要说海味面包的代表，首推明太子法式（明太フランス）。2002 年，博多面包房「Full Full」想推出一款能成为地方特色的面包，考虑到福冈最具代表性的特产之一就是明太子，遂想到与店里使用国产小麦粉制作的特色法式面包进行结合，开发出了明太子法式。