以辣椒、花椒为主轴的麻辣口味香料复合应用，它们已经成为了一种风靡全国的美味，对于喜欢麻辣口味香料应用的朋友而言，如何更好的增强辣香一直都是比较困扰他们问题，之所以会有这么一个问题，主要还是因为辣椒、花椒为代表的辛辣香料它们的料性太具有掩盖性了。

为了对冲辛辣香料特殊的掩盖性，为了更好的增强整体的香气，一般来说会的时候会选择香气比较浓郁的来实现，例如草果、草蔻、山奈、砂仁、丁香都是比较常见的一些选择，但是当它们用量较多于麻辣口味香料上时，十分容易产生一些别的问题。像是草果，它的香气比较浓郁，但是麻辣口味的香料配方，像是用于制作辣油和火锅底料等方面上的，草果用量较多时它会让整体色泽显得暗淡。

麻辣口味的香料配方，很多时候它们的应用环境上都是油腻度较高的，草果、草蔻二者香气浓郁，用量较多用于增强香气时，还会比较容易让整体香气显得沉闷，这样的缺点在山奈、砂仁它们身上也是存在的。丁香虽然香气不容易被麻辣所影响，但是它本身也是比较霸道的，所以也是不太合适提升用量用于增强整体辣香。

在我们常用的香料之中，有两种香料的香气是比较合适用于麻辣口味香料配方中增强整体香气的，同时它们的用量增加时，对于整体香气带来的负面影响其实也是较低，它们便是白芷和白蔻两种香料。白蔻和白芷它们的互补不仅是在作为去腥臊香料时，在增强时它们的香气也是可以互补的。白芷和白蔻的香气和麻辣也能较好的融合，同时它们的香气属于比较清新的，这样也就能更好的规避沉闷的问题，将它们用于君臣料的位置增香往往可以发挥意想不到的效果。