这8道川菜，四川人过年常吃，都是硬菜，寓意吉祥行好运

川菜，和鲁菜、粤菜、淮扬菜并称为咱们国家的四大传统菜系，也有“中华料理集大成者”之美誉。提起川菜，相信很多朋友和我一样，第一反应就是“麻”和“辣”。而在很少接触川菜的人看来，对川菜食材的印象十分模糊，但对川菜中用到的各种重口味调料，却是印象深刻。

这也难怪网上有人调侃，无论是什么食材，只要加入川菜用的调料，都吃不出好坏，只有一个麻辣味。那么问题来了，川菜真的没有硬菜吗？

今天，懒喵就和大家聊聊川菜，看看四川人的年夜饭都有啥压轴菜，由此也可以对川菜有进一步的认识。

鱼，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，象征年年有余。而在川菜中，有很多道以鱼为食材的经典菜肴，如水煮鱼、酸菜鱼、冷锅鱼等等，当中也包括这道干烧桂（鳜）鱼。

桂鱼肉质肥厚嫩滑，鱼刺较少，经过川菜“干烧”技法烹饪后，外观色泽红亮，吃起来又嫩又香，口感兼具咸辣酸于一体，十分下饭，可以说是色香味俱全。

只要看到菜肴名称前带有“香辣”，或“麻辣”二字，相信大家首先想到的，一定是川菜。香辣虾属于川菜中的渝派，主要食材为虾、土豆、花生米等，需要先将食材分别炸熟，再放在一起翻炒调味。

做好的香辣虾，肉质爽脆香滑，色泽也非常诱人，吃起来又麻又辣，非常下饭。虾在咱们中国人的字典里，有吉祥如意的寓意，因此这道菜常在四川人的年夜饭餐桌上出现。