4.食材全部准备好以后，我们把鸡翅根焯一下水，锅内烧水，加入食盐少许，料酒10克，把浸泡好的鸡翅根，倒入笊篱中控干水分，把鸡翅根倒入锅中 加入几片香叶。

5.煮出鸡翅根中的杂质，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，鸡翅根变白以后捞出，用清水冲洗干净，挑出里面的葱姜等香料，控干鸡翅根上的水分准备滑油。

6.锅内烧油，油温五成热时，把鸡翅根倒入锅中，不停的搅拌让其均匀受热，快速滑油30秒钟倒出控油，这一步的目的是收紧鸡皮，达到外脆里嫩的口感。

7.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜等小料，开小火爆出香辣味，加入蚝油5克增鲜，海鲜酱5克，把酱料炒散炒香，从锅边淋入适量清水开始调味。