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一：巴黎汁

滋味浓厚，唇齿生津

详细的配方有：鸡骨架4斤，鸭骨架2斤，淡二汤14斤，油咖喱3斤，土豆4斤，本地芹菜1斤，本地西红柿10斤，香菜梗200克【不要香菜叶容易煮烂，影响酱汁】，胡萝卜2斤，糖醋汁2斤，蚝油1斤，喼汁400克，盐20克，白糖200克，番茄汁400克

制作工艺：（1）将鸡骨架，鸭骨架，砍成块，放入清水中，冲洗或者浸泡一小时，表面无血色为止，备用。（2）将土豆放入烤箱中烤制表皮焦黑熟透，西红柿放入火上炙烤表皮微焦，土豆和西红柿都撕去表皮，切成块，备用。（3）取一口汤锅，注入二汤，放入鸡骨架，鸭骨架，文火煮制锅中沸腾，下土豆，芹菜，西红柿，香菜梗，胡萝卜，锅中再次煮沸后，转小火熬煮两小时，【熬制到锅中的鸡骨架鸭骨架，肉与骨头分离软烂为止，可以说食材全部碎成砸。】熬制锅中的汤汁只有10斤左右。

（4）将步骤3中的食材，用纱布过滤出汤汁，再将其转移到锅中，加油咖喱，蚝油，喼汁，盐，白糖，番茄汁，推搅均匀且锅中沸腾，最后倒入糖醋汁搅匀，即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放五天，放入冷冻中可保存一个月，这款酱汁滋味醇厚，适用于：烹调各类型的海鲜菜肴：海鱼，以及淡菜，龙虾，大虾等等，用途十分广泛

【巴黎汁鱼片】

主要用到的材料有：黑鱼一条3斤左右，巴黎汁1500克，葱姜蒜各10克，金针菇200克，黄瓜一根，黄豆芽100克，盐，味精，白糖，生抽，料酒各适量，葱姜汁20克，

制作工艺：（1）首先将黑鱼宰*干净，将鱼头切下对半切开，随后顺着骨头部位切入，取出鱼肉与鱼骨分离开。鱼骨砍成块，鱼肉片成片，分别放入流动的清水中，冲洗去除血水，捞出控干水分。（2）将鱼骨捞出后控干水分，撒上盐，味精，白胡椒粉，葱姜汁10克，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，腌制十分钟。鱼肉捞出后，控干水分，撒上盐，味精，白糖，胡椒粉，葱姜汁，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，随后打入一个蛋清搅打均匀，撒上生粉适量拌匀【鱼片用生粉，生粉的用量要厚一些，因为鱼片的含水量大，薄了容易出水脱浆。】