马上就要过年了，今天上班，路上的车辆和行人都已经少了很多，菜场和超市则人气聚集，大家都在备办年货了。咱们宁波人备的年货除了酱肉、酱鸭、风鸡、香肠之外，海鲜居多，新风鳗鲞、鳗筒、带鱼、鲳鱼、墨鱼、黄鱼，但其中最宝贵，又是家家必不可少的就是咸呛蟹了。大概11、12月份，舟山地区虽然大量捕捞梭子蟹，但供应到菜市场的并不多，价格也是很贵，因为都收起来腌好，准备过年的时候供应春节市场。

现在过年了，每家果然都置办起咸呛蟹了，我们宁波人无蟹不成宴，过年的时候，咸呛蟹是必备冷盘之一，比全鸡全鸭还重要，不然这个家宴就没有诚意。

咸呛蟹的好吃首先是视觉上的，一只好的梭子蟹必须带上鲜好光亮的红膏，除了蟹盖，每一块身体部分的蟹肉最好也要带上红色蟹膏，切出来摆盘的时候，所有的红膏都要朝外摆放，让客人一眼看得出来这只蟹有多么肥美。

其次是咸呛蟹最好不要太咸，微咸中还有一种微甜，尤其是丰腴的蟹膏部分，特别润滑，满嘴鲜味，蟹肉部分则色泽晶莹洁白，咬上去还有一点点冰渣子，吃起来也是微甘，不要太咸才是上品。

第三是梭子蟹一定要新鲜，最好是刚从海里打捞上来，用水冲洗一下，还是活蟹的时候直接用盐腌了，直接把蟹在盐中“呛”死，呛蟹的名字就由此得来。