作者：酿酒师杜书强

配方：
紫薯100斤，优质高产曲300克 ，稻谷壳15斤
紫薯酒的酿造步骤：
一、洒水：将紫薯摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使紫薯丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动紫薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的紫薯摊晾，使温度降到和室温接近（30度左右）。
三、拌曲：将优质高产曲，（每一百斤紫薯加入优质高产曲300克）均匀地撒在已摊凉的紫薯，边撒边搅拌均匀。。每百斤紫薯要加300克酒曲。
四、发酵：将拌好曲的紫薯，放在陶瓷缸里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让紫薯发酵。等料温原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约8-12天。
五、蒸酒：将发酵拌谷壳的紫薯，装入蒸酒设备内，每百斤紫薯，加清水200斤，进行蒸酒即可。
紫薯酒的功效：
行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾，消化不良，黄疸，白带，痔疮。
服法：
每日2次，每次饮服30～50毫升。即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研究表明地瓜能起到抗癌、减肥、排毒、调节人体酸碱平衡的功效。即墨崂福牌鲜地瓜原浆酒，沿用即墨两千多年的传统地瓜酒酿造工艺，精选本地优质地瓜，以及即墨舞旗山独特的麦饭石水，经自然发酵精酿而成，保留了地瓜的原汁原味。长期饮用可均衡营养，强身健体，延年益寿。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时尚之佳品。

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学习技术有:

传统固态熟料发酵酿酒技术，传统熟料液态发酵酿酒技术，传统熟料半固态发酵酿酒技术，新工艺液态发酵酿酒技术，新型混合发酵酿酒技术，百草入香技术，串蒸技术等！

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