让人瑟瑟发抖的冬天

没什么能比一锅鸡汤更治愈你了

开锅瞬间蒸腾的热气

扑鼻而来的浓浓鲜香

谁会对这碗鸡汤说不？

今天发吃君只讲一件事：

怎样煲一锅鲜味满分的鸡汤

1、选一只母鸡

熬鸡汤最好选用母鸡。

母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道会更加鲜美。

2、除掉“附件”

去掉鸡身上的一些“附件”，可以让鸡汤更美味。

这些“附件”会影响汤的味道，让鸡汤产生异味：

• 鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等)

• 鸡爪上的趾甲

• 鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)

3、冷冻一下

新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时。

这样能让鸡肉“排酸”，熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。

4、烫洗三遍

熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。

5、使用砂锅

熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅。

因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。

6、水要加足

熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则鸡汤就不香醇了。

炖鸡汤时先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转文火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。

7、少用调料

熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮)，以免破坏鸡肉本来的香味。

如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。

8、最后加盐

放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。

本期美食智囊团

国家高级中式烹调师 张政

编辑：徐秋秋

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