我这当妈十几年的经验总结出来的，今天这一道菜很多孩子都喜欢，这也是我从小吃到大的。简单的煎一煎，炒一炒就可以了，又香又好吃。

·先来准备一些瑶柱，也叫干贝，大概十几粒就好，用水给它泡软。

·再准备一些肥瘦相间的肉末，加上生抽、盐、淀粉油，给它腌个底味。肉末我个人更喜欢用肥瘦相间的，也可以用纯瘦肉。

·瑶柱泡软，用刀压一下，然后打散。我一共打了5个鸡蛋，加点盐给它调味。很奇怪的，煮面、焖豆腐那些，我加了葱花，我儿子会一粒一粒的全给它挑出来，但是做这道菜，他们吃的可香了。

·肉末锅里油温不要太高，你就放进来炒，才容易炒散。炒散炒到变色了，就把瑶柱放进来炒几下。

·摊平了之后，就可以加入鸡蛋液了。鸡蛋液不要固定一个位置倒，中小火来煎，边缘看到定型了，就可以翻面，分开几份就比较好翻面了。不用等到面上的鸡蛋液定型了，你才翻面，那样子就太干太焦了。

·小的时候，家里孩子多，也不可能经常有大鱼大肉吃，我妈就会做肉末煎蛋给我们吃。这样子来回的给它翻两下，肉末煎蛋也就熟了。

这道菜吃起来是很香的，很好下饭，营养，油脂也够。现在我也经常做给我的孩子吃，主要是简单又好吃。我儿子小的时候，我就会换另外一个方法来做，这个方法做出来就要鲜嫩一些，吃起来还是有汁水的，也很好吃。

·就是把所有的材料加一起，然后再调味搅匀，也还是要先煎好。但是鸡蛋液不要摊太开，要厚一点，这个时候它中间是不熟的，还要给它再蒸个5分钟。

这样子煎出来的肉末鸡蛋饼，它又是另外一种口感，保留了煎的香气，又特别嫩。有时候早餐，就光吃这个肉末鸡蛋饼也能饱。

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