做法步骤：

1. 准备鱼：鱼清洗干净，去内脏和鱼鳞，稍微冲洗干净。用刀在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入鱼，开火加热至水沸腾。水开后，捞出鱼，冲洗干净，去除浮沫，沥干水分。此步骤能有效去腥。

3. 炒香调料：锅中倒入少许油，加入姜片、葱段和蒜瓣，翻炒出香味。可以根据个人口味加入一些干辣椒，增加风味。

4. 加入鱼和调料：把焯水后的鱼放入锅中，轻轻翻面，加入适量料酒去腥。然后加入生抽、酱油，白糖，继续翻炒均匀，稍微上色。

5. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量可以稍微没过鱼身。大火烧开后，撇去浮沫，改为小火慢慢炖煮。

6. 调味：炖煮20分钟左右后，加入盐、白胡椒粉等调味料，调整口味。继续炖煮10-15分钟，直到鱼肉熟透。

7. 收汁和出锅：待汤汁收至浓稠时，关火。最后撒上少许葱花，提升香气和颜色，即可装盘。

温馨提示：

(1) 鱼选用新鲜的活鱼，肉质更加鲜嫩，口感更好。

(2) 炖鱼时火候要掌握好，不要火太大，以免鱼肉碎裂，最好用小火慢慢炖煮。

(3) 根据个人口味，可以加入适量的香菜、香葱或辣椒调味，增加风味。

通过这四种炖鱼的做法，不仅可以避免鱼腥味，保证鱼肉鲜嫩，还能为家人带来一碗温暖的滋补美味。无论是想要一款养生汤品，还是寻求一道下饭的炖菜，这些家常炖鱼的做法都能轻松满足你的需求。学会这些技巧，你也可以成为厨房中的炖鱼高手，让餐桌上的鱼菜更加美味可口。动手试试吧，带着爱与温暖，让这道美味进入你的厨房，成为一家人共同享受的幸福滋味。