鳗鱼营养非常丰富，大人小孩都很适宜。新鲜的鳗鱼一般可以用来清蒸或者煮汤，滋补又好吃。但是你知道吗？晒*鳗鱼干，比新鲜的鳗鱼来得更好吃。尤其在闽南一带，鳗鱼干是非常受欢迎，平常炖排骨等，都会加点鳗鱼干，可以使得汤底浓白鲜甜，非常好喝。红烧肉、卤猪蹄等家电鳗鱼干一起炖煮，那自带鲜美，真馋人。

鳗鱼干制作很简单，将新鲜的鳗鱼处理干净后，沿着背部对半切，但不切断哦，处理完的鳗鱼放到太阳下晒干。原汁原味，保留鳗鱼鲜甜。

除了鳗鱼干受欢迎之外，鱿鱼干在闽南一带很流行，是逢年过节送礼佳品。市面上的鱿鱼干有贵和便宜，主要区别是公和母。按照闽南人说法，雌性鱿鱼就叫母鱿鱼。母鱿鱼的价格比公鱿鱼要贵好几倍。休渔期结束后，鱿鱼正便宜，不妨趁现在，将其晒干保存。将新鲜鱿鱼处理干净后，一只只挂起来晾晒，要有间隔晒，晒至鱿鱼母干为止。晒*鱿鱼母要用冰箱冷藏起来才不会坏。

在菜市场经常能看到一种鱼没有头，皮也被剥掉，看起来其貌不扬。但是这种鱼将其处理干净后，表面均匀涂抹上盐，再放入太阳下晒干。这种咸鱼平常食用时，可以用油慢煎一下，咸甜咸甜，闽南老一辈人最喜欢用来配地瓜粥了。