关注我，每天精彩不断！

导读：腌制酸菜时，掌握3个要点，酸菜久放不发霉，口感酸爽清脆特别香

秋天即将过去，冬天马上就要来临，在迎接冬季来临之际，有很多地方都有腌制酸菜的习俗。因为一旦进入冬天，蔬菜的价格就会上涨，能挑选的品种也不多，菜的口感没有现在好；最重要的是市场上买到的酸菜口味重，添加剂太多，很难适应大众口味。所以有很多朋友都会选择在现阶段买一些能久放的蔬菜，然后把蔬菜腌制成酸菜，腌制好了保存好，想吃的时候直接吃，省事又方便。

制作酸菜是很考验手艺的，尤其是在制作的过程中丝毫不能马虎！只有在制作的时候掌握其中的要点以及窍门，才能制作出酸爽清脆的酸菜。腌制酸菜时，掌握3个要点，酸菜久放不发霉，口感酸爽清脆特别香！大家需要掌握的这3个要点分别是：

第一个：腌制容器的挑选

腌制酸菜的时候建议大家选用瓦罐、陶瓷、玻璃、塑料等容器装酸菜，不要选用金属类的容器，因为在腌制酸菜的时候，水和菜经过发酵会产生酸性物质，如果用的是金属材料盛放，产生的这种酸会和金属里的物质发生反应，会腐蚀金属，从而产生有害物质。

第二个：淘米水腌制

腌制酸菜是一个无水无油的过程，虽然不能用清水，但是淘米水是可以用的。淘米水中含有大量淀粉，淀粉能够让酸菜发酸发咸，从而促进酸菜的发酵。因为酸菜发酵时产生的主要是乳酸杆菌，乳酸杆菌在繁殖的时候需要大量营养，而淘米水中的淀粉属于多糖，多糖能够提供充足的营养物质，促进乳酸杆菌的生长繁殖，从而使酸菜的酸味更足。