常有小伙伴自己做蛋糕卷总是遇到开裂，其实只要注意下面这几点，在家也能做出完美的蛋糕卷。学会做好作为开工便当甜品也是非常不错的，带到公司，大家都喜欢。

导致蛋糕卷不起的主要原因：

1、蛋白过发过度，蛋白打太干，导致烤好后干硬没有弹性，所以一凹折就会断裂。

2、配方不正确，蛋糕体太厚。蛋糕卷的分量要依照烤盘的大小调整，不然同样的分量，但烤盘大小不同，就会造成蛋糕厚度有差异，也会造成烤不透或烤过的情况。

3、蛋糕体没有确实烤透，造成蛋糕体太湿。也会有卷不起来的情况，烤好的蛋糕卷手拍一下会有嘭嘭的声音。烤好后记得从烤盘里拿出来，防止因为余温让蛋糕变得干硬。

卷的方法：

开始卷起的部位要先割几道线，因为前段卷起的角度更小，如果没有割线，就容易造成断裂。

今天给大家推荐一款，非常清爽的酸奶浓厚udb，没有加一滴油，吃起来负担也会少很多。

酸奶蛋糕卷（28X28烤盘分量）

原料：鸡蛋4个、酸奶95-100克、低粉55克、玉米淀粉10克、细砂糖70克

馅：180克淡奶油 20克糖

做法： 1、蛋黄、稠酸奶混合打匀。

2-3、筛入低粉和玉米淀粉拌至无干粉状态。

4、蛋白3次加入糖低速打至湿性发泡。

5、分三次将蛋黄糊倒入蛋白中切拌均匀。

6、从高处倒入模具震气泡。7、180度烤19分钟。

8、180淡奶油加20克糖打发卷好，冷藏至少一小时后切片。

酸奶的稠度不一样，所以量可以根据浓度不同适当调整。我用了自制酸奶

• 蛋糕卷为何会掉皮？•

没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间；另外，在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。

• 为何不平整、起皱、有气泡？•

蛋糕卷表面有气泡、不平整、起皱主要原因是蛋白打发不到位，混合时手法不正确发生消泡面糊不稳定。蛋糊入烤箱之前表面不够平整、垫油纸时未铺、有折痕，都会影响蛋糕胚的平整和美观。

烤盘里垫了油纸或油布防沾，在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来，揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。

小伙伴学会了吗，注意这些小细节相信你了一定可以成功！

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