这道麻辣龙虾尾“特别好吃”，具有“麻辣鲜香”的特点，且每种味道都“淋漓尽致”“到位了”。这道菜制作方法独特，不用火锅底料和复杂香料，配料家常简单，但味道浓郁，在短时间内（十来分钟）就能制作出非常入味的龙虾尾，搭配快乐水，是夏天消暑解馋的美味佳肴，让人回味无穷。

制作麻辣龙虾尾需要以下材料：

主料

● 龙虾尾2斤（去冰后的重量，若能买到新鲜的更佳）

辅料

● 辣椒段适量（根据个人对辣度的接受程度选择，如果特别能吃辣可选用印度魔鬼椒，如果只能接受一点辣则用二斤条）

● 红花椒3勺

● 姜片3片

● 香菜段适量（出锅前加入，用于提味）

调料

● 蚝油半瓶（是小龙虾主要味道来源）

● 白糖两勺

● 鸡精适量

● 油适量（烹饪时锅中需多放油，以去除小龙虾腥味）

● 水一碗半（家里吃饭用的碗量取，需微微没过小龙虾）

以下是这道麻辣龙虾尾的烹饪步骤：

1. 处理龙虾尾

○ 龙虾尾共三瓣，若使用的是活小龙虾，揪着中间一瓣旋转90度后一拽，即可将虾线取出；若像视频中使用的是红色龙虾尾（可能是冷冻品），由于虾线难以去除，可不去虾线。

2. 准备配料与炒制底料

○ 根据个人吃辣程度准备适量辣椒段，将3片姜切成丝，准备3勺红花椒。锅中倒入较多的油（因为小龙虾腥与不腥在于油量，而非焯不焯水），凉油时放入花椒、辣椒和姜丝，随后转小火稍微翻炒，当听到滋滋声时，表明配料已开始出香味。

3. 加入蚝油并处理龙虾尾

○ 倒入半瓶蚝油，接着开大火将蚝油呛香，在此过程中要不停翻动，可能会有少量烹油现象，但不严重。蚝油呛香后，倒入2斤龙虾尾翻炒均匀，品质好的龙虾尾无需焯水。

4. 调味与炖煮

○ 加入两勺白糖和适量鸡精，倒入一碗半水（以家里吃饭的碗为量具，水量需微微没过小龙虾）。开锅后转小火慢炖5分钟，此时锅中会有小气泡咕嘟咕嘟地煮着。

5. 浸泡入味与收汁

○ 5分钟炖煮时间到后，关火，让龙虾尾在汤汁里浸泡2分钟，使龙虾尾在温度下降又上升的过程中更容易入味。2分钟后，开大火收汁，当汤汁变得浓稠后，加入适量香菜段（香菜可多放一些，能很好地提味），汤汁不要收得特别干，稍微留一点，方便蘸汤吃或拌面吃。关火后，让龙虾尾凉一凉再食用，这样味道更好。整个制作过程约十来分钟，制作出的麻辣龙虾尾麻辣鲜香，味道浓郁。

亲爱的美食爱好者们‬，这就是麻辣龙虾尾的详细制作方法。开始尝试步骤的紧张到呈现的美食充满了成就感，价值观念。没有自己做不出来的成功。增加我们的快乐，减少烦恼。

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