纯干货：烤乳猪。

先看成品，这个是用电烤炉来烤制的烤乳猪，再听一下声音，看够不够酥脆。今天的这个视频详细的讲解乳猪的制作过程，从腌制乳猪的酱料、香料，还有它的皮水，还有乳猪改刀的过程，最后会公布给大家，让大家去参考学习。

·我们这里的皮水会用到可乐，制作出来以后会非常的红亮。乳猪选择的是出生20天左右的小猪，重量大概是在8斤到9斤左右。

·从中间破开取出猪脑，乳猪的改刀最关键是不能把它的皮弄破。

·从头部剖开以后，再把它的脊骨切开，取出猪脑。

·然后从猪的猪脖子处砍断它的骨头，把它剔除掉，这一根我们不要。

·剔好以后，把它里面的猪棒骨同样去除掉，剔的时候尽量保留多一点点的肉，剔到关节处就可以了。

·里面的骨头的切口再切近一点点，这样子让它在烤制的时候可以成熟均匀。

·然后再把它打上花刀，另一边也是用同样的方法制作。

·泡开的猪排把它切进去，让它等一下在腌制的时候，酱料和粉料可以撒进内部。

·切好以后同样把它打上花刀。

·猪腩的部分把多余的肥肉去除，然后再把它改成一字刀，让它等一下在腌制的时候同样也会入味。

·猪的排骨每一根都要把它划刀。

·今天我们制作的这个是小公猪，一般做乳猪的猪都会用到小公猪，因为母猪要用到它去繁殖。

·臀部的这一块肉把它切掉，然后用尖刀让它骨肉分离。

·底部划上一刀，让它可以通过一根手指，再把厚的肉划上花刀。

·猪的下皮包住猪脚，然后再划上一个小口，让腿部从这个小口伸出来。这样子做的目的是让它等一下在烤制的时候，定型更加的好看。

·这些是烤乳猪的酱料，还有香料，有柱侯酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、南乳、腐乳、高度的白酒。料头是姜、葱、蒜，具体用到的每一克用料，我都会把它放到视频最后，再去截图保存。

·先把姜、葱、蒜全部混合放到一起。

·这些是粉料，还有盐、糖、适量的味精、八角、桂皮、香叶、草果、鸡粉，我这里就不一一赘述了，大家在视频的最后去截屏了。

·现在这一步是把香料进行炒香，先下入盐，炒制到冒烟，大概300度左右，再下入料头进行爆锅。我这里的料头用的有一点点多了，大家可以去减半或者用1/3就行了。

·炒制到料头开始发香味以后，再下八角粉还有桂皮，这几种粉要经过炒制以后才会变得很香，其它的粉待这一份出锅以后放凉，再把它混合在一起。

·现在锅中再下入油，现在来炒酱料，同样下入刚才的小料，爆香锅以后，把所有的酱料都放到锅里面，炒制的时候尽量让它打散，不要让它结块，通常装过酱料的碗都会粘在一起。

·用刚才的高度酒把它清洗一遍以后，倒回锅里面，炒制到这一种糊状以后，很香的味道就可以出锅。