莫愁厨路无知己，谁人不识黄小厨。大家好，我是黄小厨，今天给大家带来的美食是鸭蛋粉皮。这道菜可以说是我们滕州人去饭店吃饭必点的一道菜，味道非常赞，有的地方是鸡蛋炒粉皮，有的地方是鹅蛋炒粉皮，今天给大家详细介绍一下鸭蛋粉皮的做法。各位看官，听我慢慢道来。

首先我们要准备好原材料，鸭蛋一个，鸡蛋三个，青辣椒和香菜，还有红薯小粉皮。调料有生抽老抽各一勺，蚝油一勺，葱姜蒜备好。

红薯小粉皮

首先我们用温水提前一小时左右泡好粉皮，等到粉皮泡软以后可以用手撕开或者用剪刀剪开，防止我们炒的时候粉皮块太大，容易糊锅。

青辣椒切块

葱姜蒜切碎备好

鸡蛋液和鸭蛋液搅拌均匀

在这里给大家解释一下，为什么鸭蛋粉皮要放这么多鸡蛋呢？大家都知道鸭蛋有一种腥气的味道，如果全部放鸭蛋的话，腥味太重，不喜欢吃。如果可以解释鸭蛋腥气的味道这条可以忽略哈！

接下来我们热锅放油，先把蛋液放入锅中翻炒，炒出大片鸡蛋块。锅中留油，放入葱姜蒜爆香。因为小编怕糊锅，所以先放调味品，生抽蚝油（家里没有老抽了，没来得及买，尴尬了），放盐后再倒入清水，防止炒粉皮时糊锅。待到水开之后放入粉皮翻炒，然后放炒好的鸡蛋块。搅拌均匀，等到水开后放入青椒。

翻滚吧，鸭蛋君

给大家放一张炒菜的图片，一定要及时翻炒，容易糊锅。等到汤汁收到差不多没有的时候我们就可以关火了。由于没放老抽，颜色不是特别诱人。

出锅后，撒上香菜，一道赶超饭店口味的鸭蛋粉皮就大功告成啦！

成品图

一道简单美味的鸭蛋粉皮就到此结束啦，巧手待客菜，滕州特色菜，大家关于这道菜有什么其他做法或者建议可以留言评论哦！也可以留言其他菜的做法，欢迎一起讨论。