怎样使用新铁锅?

、新买来的铁锅，锅内表面比较毛糙，而且还附着一层黑灰和锈斑，不好使用。这时可采用以下两个办法处理，就能变得光滑好使:

第一，在锅内放一把盐(粗盐)，放到火上干炒，炒掉水气，用盐擦拭几次，擦后把盐倒出，再用布(或纸)把锅擦干净;然后锅内放水，加一汤匙素油，用火烧开，使油均匀涂到锅面上，再把水倒掉，擦拭一遍，锅面就变得润滑好用。

第二，先把铁锅烧热，放入250克醋烧，待醋发响声时，用炊帚蘸醋刷擦，擦净把醋倒掉，换清水洗净，再用来做菜，不但好用，还能防止污染黑色。

怎样保养炒菜锅?

做菜的锅,每天都要使用油脂、调味品来做菜,很容易积存油污。因此，每次用完都应刷洗干净，才能保持经常好使。保养洗刷方法有以下几种:

第一，干洗法。即每次炒菜后，用竹帚将锅中油污刷出擦净，再用抹布擦干即可。这种洗法,锅面光滑，下次再使用时,不会发生菜肴粘锅的问题，如果炒菜时不注意粘了锅，竹帚刷不掉，则可撒些粗盐，再稍炒一下，然后用竹帚刷擦，就很容易擦净了。

第二，水洗法。炒菜以后，锅内放水冲洗，再用竹帚刷一刷倒出。但这种洗法,锅内必须要带有一些水,所以还要用抹布擦一遍;最好是在擦净后，放到火上烧一下，使水气都蒸发掉，这样不但保证下次好使，也可避免铁锅生锈。特别是在夏季，锅内残存水分很快长锈，必须烧一烧。

此外，过一段时间,把锅放在火上烧红,再用铁铲铲净锅背面积存的油污和焦灰,这样，一方面可保持铁锅的良好传热性，另一方面也能延长铁锅的使用寿命(2)用铝锅蒸煮食物，不要使之骤然冷却，否则容易凹瘪变形;如需冷却时，则先要打开锅盖散热。

(3)使用铝锅时，锅底不要紧贴炭火，因铝质软，熔点低，炭火会使铝锅受热不匀而变形，还容易出现沙眼，严重的还会破裂。

(4)铝锅不宜长时间存放酸碱性强的食物，以防腐蚀损坏铝锅。

(5)铝锅用久了,失掉光泽,发乌发暗，可用醋涂抹一遍，再用水洗刷，就能恢复光泽，明亮如新。

(6)铝锅沾上油污，可用去污粉(或洗涤剂)加水调成糊状，最好适当加点肥皂水调匀，然后用抹布蘸着一边擦，一边洗，可去除油污。还有一种方法，是把铝锅架在火上，锅内放水烧煮，开后倒掉热水，用湿抹布擦试，也可除油并保持明亮。

(7)剩菜、剩汤(饭)不要放在铝锅里过夜。铝锅氧化膜受到酸、碱、盐溶液较长时间腐蚀，会生成铝化合物，对人体健康是有害的。因此，做完菜、汤要立即盛出，把铝锅洗净，不要长久存放剩菜。