水晶肘子。

这个水晶肘子吃上一口像皮冻一样那么有弹性，但是它比皮冻吃着还要香。

·家里有喷枪的就用喷枪把肉皮都烧一下，没有的直接上锅烙一下就行，再放入凉水锅里把它给煮开。肘子最好是选猪前肘，猪前肘子瘦肉比较多，比较适合做水晶肘子。切开之后再把中间的肉切上几刀，它熟的快。

·冷水把猪肘子放在锅里焯下水去掉里面的浮沫。这个时候猪肉皮已经开锅了，开锅大约10分钟左右的时间就把它捞出来。

·用刀把里面的肥肉刮干净，之后再把背面用刀刮一刮。

·在里面放入适量的碱面，先这样干搓几下，然后再用流水多清洗几遍。

·清洗干净之后装入漏筐里控水。

·这个时候肘子也开锅了，上面的浮沫撇掉之后把肘子捞出来，用温水再把上面的浮沫都清洗干净，再都装到压力锅里。

·把这些肉皮都装进压力锅里，倒入水的量没过肉就行。

·放上点调味料，就是一片姜、两根葱、一点大料瓣，再放入适量的盐，盖上锅盖过上气算压25分钟的时间。

·过散气之后直接把它倒在漏筐里，因为肉皮这个时候就夹不上来了，它特别软乎。

·把肉皮一片一片的铺在一个容器里面，把肘子再摆在上面，上面再摆上一层肉皮，皮用一斤半的肉皮就行。

·再把汤直接倒在肘子里，这是放了一个晚上，上面出来的一点油用刀刮下去就行。

这样做的水晶肘子拿出来之后就感觉就是肉罐头一样，闻着那个味都是肉罐头的味。年的时候大鱼大肉都比较多，要是直接烀一个肘子吃着比较腻人，要是用了这个做法就是比较清淡了，吃上一口都可香了。

我是宝葫芦下期见。