底料的保存：

底料常温保存，长时间不用放入冰箱。上面是试炒底料最少的量，太少不好炒基本浪费，底料炒好冷却后一定要放置两三天后再用香味更融合

［骨汤制作］

熬骨汤：更新后我们是先单独的熬出骨汤来，做生意的时候直接提前约半个小时调汤就可以，缩短营业前的准备时间，另外汤色也会比直接一起熬要好，现在公司的很多店也都是这种熬汤方式。只需准备好沸腾撇除下浮沫后小火让设备熬就可以，定时的设备到时间会自动断电。

1．牛腿骨1根约5斤（棒-子-骨），买的时候中间敲断，有时间可以提前冷水浸泡三四个小时去血水，或者提先热水煮一会去除血水捞出备用。

2．准备个不锈钢桶，放二十多斤水把牛骨加下藏去，大火烧开后撇除表层的少许浮沫，否则可能会造成苦味或者腥味。然后转小火慢熬三四个小时即可，做生意可以大量熬制，熬好取出骨汤后加水继续熬，汤是后面越熬越好。

因为提前熬好了骨汤，那么营业的时候不用一次性就调一大桶，可以上午调中午用的汤，下午调下午及傍晚用的，晚上调晚上用的汤了，这样颜色好，避免加热太久汤色变深。

［特别提醒］:

每个地方盐品种和咸淡口味不同，盐可以先少放些熬好汤后尝下不够再加，南方有些地区不怎么吃麻的熬汤的麻椒粉可以不下或者少下，这两种可以灵活调整。杨国福专用川骄牌火锅鸡精，四川友联的，没有川骄鸡精用（牧歌鸡精代替），味道更鲜，市场找或者网上买，试做没买到就用太太乐三鲜，家乐都行，以后做生意尽量买川骄，材料尽量选有实力的批发或者大超市买有保证。恒天然全脂奶粉泡椒，干灯笼椒将蒜、味精、盐、老抽加入料理机打碎成泥，倒入容器中再加入纯净水拌匀就制作完成。打成泥