建瓯板鸭是福建建瓯传统特色产品。由于其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，八十年代即被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌腊禽制品名品板鸭行列，（福建）建瓯板鸭与（江苏）南京板鸭、（四川）建昌板鸭、（江西）南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。建瓯板鸭年销售量达150万只以上，并实现了机械化真空包装生产、产品已进入港澳和台湾市场。
以下是建瓯板鸭的制作及烹饪方法：
制作方法- 选料：选用在田野溪流中放养、以稻谷为主食的 “土鸭”，最好是即将下蛋而尚未下蛋的母蛋鸭，喂养百日左右，体重约 1 公斤为佳。
- 宰*处理：采用颈部宰*法，放血后进行烫毛，水温不宜过高，避免表皮脂肪熔解，以羽软绒倒为度，按右翅 — 肩头 — 左翅 — 背部 — 腹部 — 尾部 — 颈部的顺序拔大毛。去毛后在胸部正中开膛，切开臀部尾骨，把鸭体扒开摊平，取出食管嗉囊、拉断结肠、取出内脏，用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡 4-5 个小时，沥干水分。
- 腌制：将鸭体洗净挂起沥干，把 80 克左右的食盐均匀地涂抹在鸭体内外，腿部和肩胛等肉厚的地方多擦一些盐，腌制 9 小时左右。
- 撑开定型：取出鸭坯，用长约 18 厘米的竹片分别撑开两翅及胸膛，再用一根 43 厘米长的软竹片沿胸膛削缘弯撑，并将两肩扒平。
- 晾晒或烘烤：将撑开的鸭体吊挂起来晾晒，晴天时晒半天后晾干。如果连续阴雨，可挂在烘房内烘烤，先烘底面，以免面上起皱，加工期 10-15 天为好。
- 原味清蒸建瓯板鸭：将板鸭用温水洗净，切成均匀的块状，摆放在盘中，可加入生姜片、葱段。锅内加水，水开后放入蒸锅，转小火慢蒸 15-30 分钟，具体时间根据板鸭的大小和硬度调整，出锅后可直接食用，也可搭配醋或料酒蘸食。
- 红酒清蒸板鸭：把板鸭放入温水中浸泡 20 分钟左右以稀释盐分，浸泡完成后切碎，放入蒸锅中，加入大蒜、姜片、倒入红酒、少许生抽，再加入适量白糖，蒸至 20 分钟左右即可。
- 红烧板鸭：将板鸭洗净，切成适当大小的块状。锅中倒入适量油，烧热后放入板鸭块煸炒至表面金黄。加入姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，翻炒均匀。加入适量清水，没过板鸭块，大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟，直到板鸭熟透入味，最后大火收汁，汤汁变得浓稠即可。
- 板鸭煲汤：将板鸭洗净切成小块，准备红枣、枸杞、姜片、葱段等煲汤食材。将板鸭块和煲汤食材一起放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到板鸭熟透，汤汁浓郁，根据个人口味可适量加盐调味。
- 板鸭火锅：将板鸭切成薄片，可搭配各种蔬菜、火锅底料等一起放入火锅中涮煮食用，让板鸭的咸香与火锅的香辣相结合。
- 板鸭炒芋苗：腊鸭用温水简单清洗干净，晾干水分，切成合适的大小。干芋苗用水泡发，挤掉水分，切成大约 3 厘米的小块。生姜去皮切片，香蒜去根，分别切出蒜白和蒜叶，小米椒去籽切成丝。腊鸭放到烧开水的锅里，大火隔水蒸 10 分钟。大火烧热油锅，放入适量食用油，放入姜片、蒜白和小米椒翻炒出香味，加入泡好的芋苗，翻炒均匀，加入低盐生抽翻炒入味，加入蒸软的鸭肉，连带蒸出来的汤汁一起倒入锅里，跟干芋苗翻炒均匀，加一点点水焖 5 分钟左右，加入蒜叶，跟鸭肉一起翻炒均匀即可。
