脆嫩弹牙！爆炒猪肚详细教程。

猪肚作为猪的胃部，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，食用后对身体有很好的滋补作用。爆炒猪肚这道菜口感脆嫩弹牙，香气四溢，是一道很受欢迎的家常菜。接下来就为大家详细介绍它的制作方法。

·食材选择：猪肚：挑选猪肚时要选择表面富有光泽，颜色正常，质地坚韧且有弹性，没有硬块和硬粒，无异味的新鲜的猪肚，手感微黏不发滑。配菜：可以选择青椒、红椒、洋葱、大蒜苗等作为配菜，它们不仅能增加菜品的色彩，还能增添独特的风味。

·调料：准备适量的生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、食用油等制作过程。

·猪肚清洗：将猪肚翻过来，把里面的油脂和杂质去除干净，加入适量的面粉、盐和白醋，反复揉搓直到猪肚表面的黏液被洗净，然后用清水冲洗干净，再将猪肚翻回正面，继续清洗。

·猪肚焯水：锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后将猪肚放入锅中焯水3-5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

·猪肚切丝：将焯水后的猪肚切成均匀的细丝，放入碗中加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15-20分钟。

·配菜处理：将青椒、红椒、洋葱洗净切成丝，大蒜苗洗净切成段，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

·炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段煸炒出香味，加入腌制好的猪肚丝，大火快速翻炒至猪肚变色，接着放入青椒丝、红椒丝、洋葱丝继续翻炒，炒至配菜变软，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽调味，翻炒均匀，最后放入大蒜苗段翻炒几下即可出锅。

注意事项：

·清洗猪肚：清洗猪肚时一定要彻底，否则会有异味，可以多换几次水反复揉搓。

·猪肚焯水：焯水时间不宜过长，否则猪肚会变老，影响口感。

·腌制猪肚：腌制猪肚时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅。

·炒制过程：炒制猪肚时要大火快炒，这样才能保证猪肚的脆嫩口感。配菜也不要炒得太软烂，保持一定的脆度会更好吃。