春节假期，各种美食轮番上桌，鸡鸭鱼肉、煎炸烹炒，虽然大饱口福，可肠胃却不堪重负。节后不少人都觉得身体油腻、浑身没劲儿。其实，日常饮食就是维护身体健康、调整身体状态的重要途径，今天就给大家推荐5道清爽刮油的菜，让我们一起吃得健康又美味。
一、清爽脆嫩——腌萝卜脆
新年大鱼大肉吃多了，就想来点清爽解腻的。腌萝卜脆就是绝佳选择，它口感脆爽，咸香微甜，既能开胃又能刮油。传统医学认为，萝卜性凉，有清热生津、消食化滞的作用。在享受完油腻的年菜后，来上一盘腌萝卜脆，肠胃别提多舒服了。
准备食材
白萝卜1根
盐15克
白糖30克
白醋醋40克
小米辣2个
蒜3瓣
酱油适量
做法步骤
白萝卜洗净，削去外皮，切成均匀的薄片。切好的萝卜片放入大碗中，加入15克盐，抓拌均匀，腌制20分钟。
腌制过程中，萝卜片会渗出大量水分，将这些水分倒掉，并用清水冲洗两遍萝卜片，挤干水分。
蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入30克白糖、40克白醋、酱油，搅拌均匀，让白糖充分溶解，制成腌料。
把挤干水分的萝卜片放入腌料中，确保每一片萝卜都裹满腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，待入味后即可食用。
小贴士：
萝卜尽量选择新鲜、水分足的，这样腌制出来的口感更脆。
腌制时盐不要放太多，不然会太咸，影响口感。
放入冰箱冷藏腌制，不仅能加快入味，还能让口感更爽脆。
二、鲜香可口——素炒蘑菇
蘑菇是一种营养丰富的食材，富含多种维生素和膳食纤维，热量低又饱腹。过年期间吃多了油腻食物，来一盘素炒蘑菇，鲜美又解腻。在传统饮食文化里，蘑菇被视为滋养身体的好物。
准备食材
鲜蘑菇300克
青椒1个
红椒1个
蒜2瓣
生抽15克
蚝油10克
盐3克
食用油适量
做法步骤
鲜蘑菇去蒂，洗净后撕成小条；青椒、红椒洗净，切成小块；蒜切末备用。
锅中烧开水，放入蘑菇条焯水1分钟左右，捞出沥干水分。
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。
加入焯好水的蘑菇条翻炒均匀，炒出香味。
放入青椒块和红椒块继续翻炒，至青椒、红椒断生。
加入15克生抽、10克蚝油、3克盐，翻炒均匀，让蘑菇和配菜充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。
小贴士：
蘑菇焯水可以去除部分杂质和异味，炒制时更容易入味。
炒蘑菇时火不要太大，以免蘑菇表面焦糊，内部还没熟透。
可以根据个人口味加入少许鸡精提鲜，但要注意适量，避免摄入过多盐分。
三、爽口开胃——凉拌平菇
平菇是一种常见且营养丰富的菌类，富含蛋白质和膳食纤维。凉拌平菇口感清爽，是一道解腻的好菜。古人常将菌类食材视为养生佳品，平菇便是其中之一。
准备食材
平菇300克
香菜2根
蒜3瓣
生抽20克
醋15克
白糖5克
辣椒油10克
盐3克
香油5克
做法步骤
平菇洗净，撕成小朵，香菜洗净，切段；蒜切末备用。
锅中烧开水，放入平菇小朵焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。将平菇、香菜段放入大碗中。
加入蒜末、20克生抽、15克醋、5克白糖、10克辣椒油、3克盐、5克香油，搅拌均匀，让所有食材充分裹上调料，即可享用。
小贴士：
平菇焯水时间不要过长，否则会失去口感。
喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒油，味道更过瘾。
调料可以根据个人口味适当调整，比如喜欢酸一点就多加点醋。
四、家常美味——大葱炒蛋
大葱不仅能为菜肴增添独特的香味，还含有丰富的营养成分。搭配鸡蛋一起炒制，营养均衡又美味。传统饮食观念里，大葱具有一定的养生价值。
准备食材
大葱1根
鸡蛋3个
盐4克
食用油适量
做法步骤
大葱洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
锅中再倒入少许食用油，放入大葱段煸炒出香味。
加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀。
加入剩余的2克盐，继续翻炒几下，让鸡蛋和大葱充分吸收盐分，即可出锅。
小贴士：
炒鸡蛋时油可以多放一点，这样炒出的鸡蛋更蓬松。
大葱不要炒太久，以免失去香味和口感。
鸡蛋中提前加盐可以让味道更均匀，但要注意控制盐量，避免过咸。
五、简单快手——香辣大白菜
大白菜是冬季的当家菜，价格实惠，营养丰富。香辣口味的大白菜，既能刺激食欲，又能解腻刮油。传统医学认为，白菜有养胃生津、除烦解渴的功效。
准备食材
大白菜帮300克
大白菜叶200克
干辣椒3个
蒜3瓣
生抽15克
醋10克
盐3克
食用油适量
做法步骤
大白菜帮和叶分开，将白菜帮斜切成薄片，白菜叶撕成大片；干辣椒剪成段，蒜切末备用。
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段爆香。
先放入白菜帮翻炒，炒至白菜帮微微变软。
加入白菜叶继续翻炒，炒至白菜叶变软。
加入15克生抽、10克醋、3克盐，翻炒均匀，让白菜充分吸收调料的味道，即可出锅。
小贴士：
白菜帮和白菜叶分开炒，因为白菜帮比较厚，需要先炒一会儿。
喜欢吃辣的朋友可以多放几个干辣椒，增加辣味。
炒制过程中如果觉得太干，可以适量加一点清水，但不要加太多，以免影响口感。
过年吃多了油腻食物不可怕，只要我们合理调整饮食，多吃这些清爽刮油的菜，就能让肠胃恢复轻松，身体也会更健康。新的一年，让我们从好好吃饭开始，用美食呵护自己和家人的健康吧！
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