材料准备

一、干黄豆1斤、西瓜4斤（去掉皮纯瓤）、400克面粉、200克盐、（花椒、八角、葱姜蒜、剁椒）适量、白酒和白糖少许。

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制作步骤

1、煮豆：把黄豆在凉水中洗净，放锅里加水，没过黄豆约二指深，像焖米饭一样煮，煮到吃起来软面，捞出放漏筐里控一夜凉透。

2、拌面：把放凉的黄豆表面均匀裹一层薄面，如黄豆太干就淋一点煮豆水，以能裹面为宜。

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3、捂豆：在木板或透气材料上铺三四层报纸，再铺一层干净白纸或牛皮纸，把拌好面的黄豆均匀铺上约一指厚，再铺一层透气纸。捂豆房间门窗少开，保持闷热潮湿环境，温度低时可盖纸和毛巾被。约3天黄豆发乌，长白毛，再过一两天白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放筛子晒干，大约需要2天，整个过程不超7天。

4、 晒酱：先把豆中绿毛或黑毛捡出扔掉。按一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤的比例，把花椒、大料洗净捞出，加盐放一碗开水中浸泡，冷却后倒入大盆，再倒入晒好的豆搅拌，浸泡2小时后放入西瓜瓤搅拌。

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盆口蒙一层棉质纱布，可撒些花椒防苍蝇，放太阳下暴晒，早上搬出搅拌一次，晚上搬回室内，晒半个月左右。

5、炒酱：热锅起油，放花椒大料炸出香味，倒入酱豆加水，小火炒至冒泡，下大量剁椒及葱花、姜末，水收至合适稠度，加入蒜末拌匀出锅，可拌上麻油增香。

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香辣好吃的西瓜酱做好了，热腾腾的大馒头一夹，呀！恨不得把舌头吞下去[大笑]