蛏子，又叫竹蝗、西施舌，是一种常见的软体贝类海产。蛏子、花甲和文蛤被誉为世界第一鲜，其中蛏子更是居于首位。蛏子营养丰富，含有比较高的蛋白质、少量脂肪、还有众多的人体所需微量元素，被称为“海里的人参”，一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。今天去菜场，正愁不知道买什么菜，正好看到这些肥美的蛏子，赶紧买上些。

蛏子营养丰富，烹饪方法也不少：清蒸、煮汤、盐焗、爆炒等，无论怎么做都鲜嫩好吃。今天我要分享的这个蛏子的做法就是爆炒，非常简单快手，不到10分钟就能上桌，做出来的蛏子鲜嫩多汁，但看似简单的做法，也是有几个关键要注意的，对爆炒的菜来说，火候一定要掌握好，不然做出来的蛏子肉老且不鲜，炒的时候全程不加一滴水，这样才能把蛏子的鲜味最大程度地激发出来，而且今天在炒的时候比以往多加了一勺酱，更加入味，炒出来的蛏子真的是太好吃了，一起来看看具体的做法吧！

【爆炒蛏子】

【材料】：蛏子750克，料酒2勺，盐适量，大蒜3瓣，老姜1块，香葱适量，黑木耳辣椒酱2勺，油适量

【做法】：1、买回来的蛏子放入盐水中静养2小时以上，让它吐尽泥沙。在浸泡蛏子的盐水中，加入少许食用油，可以形成油膜隔绝空气，蛏子因为缺氧会大口呼吸并吐沙，反复换几次水，吐沙效果会更好。