②猪肝焯水-锅中加足量水，烧开后，加适量料酒。将腌制过的猪肝一天一片一片丢入开水中，焯水过程中用筷子适当搅拌一下，可以让猪肝清洁去腥更彻底一些，这个过程大概15-20秒。

③熘肝尖-净锅，烧干锅中水分，加适量油。油有起烟的时候倒入姜葱蒜片翻炒出香味，接着倒入洋葱、胡萝卜、黄瓜和木耳大火翻炒至发蔫，最后倒入猪肝快速翻炒2分钟左右，这个时候食材基本上熟到八成。倒入调好的酱汁，适量的花椒油翻炒均匀入味即可出锅。一道色香味俱全的【熘肝尖】就上桌了，看着都让人满满食欲。

①挑选猪肝很重要，一定要选新鲜猪肝，腥味浅，毒素少，食用也更卫生。买的时候选那种表面光滑，颜色紫红色或紫褐色为佳，摸起来有弹性的猪肝。如果表层有少量白点属正常，太多了就不正常，建议不要买。

②再一次补充一下，猪肝烹饪之前的处理工作很重要，浸泡、腌制、焯水，这三步缺一不可，浸泡是去血水去毒素，因为肝脏有很多毒素，这一步不可少；腌制是为了去腥入味，保证猪肝嫩滑的口感；焯水是进一步去腥清洁，做到健康卫生。