四川自贡辣的你尖叫的艾叶土鸡脚。

·你看这个像不像土鸡脚？用清水泡一下，把脚趾甲修剪一下，爪爪改个刀，等会炒出来才更入味，吃的时候也更好下口。宰好就装到盘盘头备用。

·加点姜片和葱节子，一把九叶干花椒，一把天剑小米辣颗颗。水开过后加半勺盐，把鸡脚爪倒下去煮。要想鸡脚辣得跳，天剑小米辣绝对功不可没。

·小米辣一半切成颗颗，一半和泡海椒一起剁碎备用。二荆条切成颗颗，红甜椒切成丝丝提色，子姜切成丝丝颗颗，鲜椒子姜是这道菜的灵魂。

·水开了打掉浮沫，葱、姜、小米辣、花椒去腥除血水的效果很好。鸡脚爪满满的胶原蛋白，抿一口软糯脱骨。小火煮7到8分钟就打起来备用。

·用冷水冲一下，迅速降温，锁紧表皮，不然后面炒出来烂渣渣的。

·一瓢菜籽油，霍点猪油，油温五成，把沥干水分的鸡脚爪倒下去，水分一定要沥干，不然炒起激情四射。

·炒几下就下姜、蒜米、干花椒爆香，接着下剁碎的泡椒末、剁碎的小米辣，翻炒上色。把泡椒的乳酸和小米辣的鲜辣味充分的炒到鸡脚小头去。

·加两瓢清水，轩起煮一下，接着加鸡精、味精、白糖调个味。这个菜的鲜辣味一般人都扶不住。接着加切好的子姜丝丝、二荆条颗颗和甜椒丝丝，提色提鲜衬盘子。

·起锅之前加点盐都的灵魂晒醋，炒转了钵一钵锅儿，开大火把汤汁收一收，豆可以装盘开干了。

脚爪软烂耙糯，椒香鲜辣。仙人伯伯些，整一个。