材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，

做法：

1.豆腐2块（稍微老点的）

2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀

4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制

7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟

8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）

9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可

转自：名厨汇