干烧桂鱼，是一道四川的地方特色菜肴，属于川菜，干烧风味。

桂鱼又名鳜鱼（鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。）

菜品特色

此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

主要营养成分

味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。

干烧桂鱼

主料:桂鱼1条

辅料:大蒜20克

老姜20克

大葱1根

五花肉40克

调料:豆瓣酱50克

泡椒末50克

醋少许

味精1勺

鸡精1勺

白糖半勺

料酒少许

红油20克

做法第一步:桂鱼宰*洗干净，上十字花刀备用。

做法第二步:大蒜，老姜切成大蒜粒，五花肉切成肉粒，大葱切成大葱颗粒。

做法第三步:锅中烧宽油，高油温下入桂花鱼（这一步一定要注意安全）桂花鱼炸至两面金黄色即可捞起备用。

做法第四步:锅中烧油，下入姜蒜葱，豆瓣酱，泡椒末炒香！加入料酒大火将料酒炒至挥发完毕，加水大火煮5分钟后打渣。再转小火调味，喷入醋下入桂花鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，每一面烧8分钟左右翻面烧另一面。烧好过后检查是否完全成熟可以用一根筷子插鱼身最厚的部分，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了。捞起放入盘中这里有个小技巧（摆鱼的时候肚子朝自己左头右尾）这样端上桌不管是那一面夹鱼看这道菜都是很正常的。锅中下入五花肉，姜蒜粒炒香，倒入多余的家常汁（收汁所用的）大火烧开中大火收汁再加入大葱粒（粘稠度达到一定能挂汁的时候），淋上红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。

这种做法是川菜最传统的烹饪方法，现在的干烧鱼家里吃可以加入少许梅林午餐肉，很下饭而且干烧鱼别有一种风味，梅林的肉香味入食材里，干烧鱼的传统做法是不能勾芡的，油和汁的比列一定要控制好，油多了挂汁就不行了。如果遇到有师傅说川菜的干烧鱼要勾芡这个师傅八九不离十都比较左！