气肃而凝,露结为霜,北方有些地区已白雪纷飞,南方也感觉到冷。

买了一条大鱼,三下五除二取下鱼肉,不是做水煮鱼,而是应小朋友撒娇,想吃鱼松饭团,做完鱼松,留下鱼头、鱼骨,当然不轻易放弃他们,勤俭是中华美德,继承长辈教诲,也要在潜移默化中传承给下一代。

鱼松做了一大罐,除了一起做鱼松饭团外,其余也给他们带回去,慢慢吃。吃饭团也要有菜来搭配,鱼头鱼骨去哪最合适?除了大家熟悉的熬鱼汤外,焖烧,酱汁浓厚,又可以“鼓励”胃口。

鱼搭配豆腐是常态,但是我有广西荔浦芋,豆腐西施,不好意思,今天放你假,改由芋头上阵。鱼头、芋头,发言太相似,小朋友问这是什么锅?鱼头里焖芋头,惹得众人哈哈大笑。亲友相聚,吃好吃坏,不一定是重点,氛围才是最重要,哈哈一笑,“抛售烦恼”增进亲情。

鱼头加芋头,还不够热闹,菌菇里有鲍鱼味的杏鲍鱼,增鲜加一笔。

没太多肉的鱼骨、鱼头,先炸后焖,一点都不浪费。慢慢啃,剔取的干干净净,软绵绵的芋头不是采用硬炸式,只是在炸鱼头的最后在油锅里滚一滚,所以芋头在焖煮过程中,吸收鱼头酱汁后,除了本身芋头香外,表面还有鲜美鱼滋味。

杏鲍菇要用“撕”产生不规则的纹路,也是吸汁高手,只不过你要细心咀嚼,才会在鱼头与芋头中体验到。

〔材料购买〕

草鱼一条(青鱼、黑鱼、胖头鱼都行)只用鱼头与鱼骨部分,鱼肉不一定做鱼松,,荔浦芋、杏鲍菇、葱、姜、红椒

调味料:生抽、胡椒粉、糖、甜面酱。

装盛器具: 可以用砂锅来焖烧,或在炒锅烧后,深盘装,按当地气候选择。

鱼头、鱼骨