以下是一份简单又清爽的"清炒黄瓜"做法,口感脆嫩适合家常快手菜。
·食材准备:黄瓜2根(约400克,选嫩黄瓜更脆)、大蒜2瓣(切末)、食用油1汤匙、盐1/2茶匙(根据口味调整)、鸡精/味精少许(可选)、香油几滴(可选提香)。
·步骤一:处理黄瓜。黄瓜洗净去头尾,根据喜好选择是否去皮(嫩黄瓜可保留皮),对半切开,用勺子轻轻刮去中间的籽(这一步能让口感更脆,懒人可省略)。斜刀切薄片(约0.3cm厚)或拍扁后切小块(更易入味)。

·步骤二:去水分(关键步骤)。切好的黄瓜片加1/2茶匙盐抓匀腌制5分钟,倒掉渗出的水分,用清水冲掉多余盐分并沥干(防止炒时出水过多)。
·步骤三:快炒出锅。热锅冷油中小火下蒜末爆香至微黄,转大火倒入黄瓜片快速翻炒约1分钟(保持脆嫩,避免过软),加少许盐、鸡精调味翻炒均匀,关火前滴几滴香油增香装盘即可。

升级小技巧:提鲜:加一小勺白糖或半勺蚝油风味更鲜、增色,搭配红椒丝、黑木耳或胡萝卜片颜色更丰富、口感,喜欢软糯口感可多炒1分钟但会失去脆度。锅气版:用猪油代替植物油香味更浓郁。
清爽解腻的清炒黄瓜配粥下饭都很合适,试试看吧。
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