腌黄瓜是我们东北人夏季经常会吃的一道凉菜，用来清爽一下粘腻的口味。

如今随着生活条件越来越好，尤其是近些年大家的养生意识越来越强，那么却有很大一部分人不再吃油腻的食物，甚至连菜都不会炒了，换成了像这样的腌制类的。

腌黄瓜的制作过程其实并不复杂，今天我分享一种简单又好吃的方法，保证爽脆的口感不会发苦，下面也一起来看下具体的步骤吧。

制作腌制黄瓜所用到的材料有700克的黄瓜，700克不能一次性都做成腌菜，因为每次腌制完成之后只需放在冰箱中冷藏一晚就能吃，于是只能在凉菜中将一部分做成腌制黄瓜，而其余的就需要放进冰箱中保存。

这样就能让黄瓜更加新鲜口感更好，但又能在冷藏过程中保持脆爽的口感。

但是700克只用一部分，另一部分怎么处理呢?

可以将它作为配菜炒一下。

只需将胡椒等调料准备齐全即可。

接下来就开始处理主角黄瓜了，黄瓜表面有很多小刺，并且每个小刺中都有细菌等杂质，我们在吃黄瓜之前一定要将它们洗干净，所以此时就需要用盐混合一些水，将黄瓜放进去仔细洗刷一遍，这样才能将表面的污垢彻底洗去。

清洗完成后再将黄瓜用清水洗一遍，然后搭配刀将黄瓜切成段并将瓜瓤挖出来放到一边备用。

腌制调料适量的盐和糖是必不可少的，但其它的配料可以根据个人的口味自行决定使用。

糖和盐不能太多，太多容易腌制咸菜;太少则口味不够重。

我们可以用50克的白砂糖和25克的盐。

其他可选材料有一些小米椒、蒜、干辣椒、花椒、少量的生抽、醋和香油。

先将切好的黄瓜段放在一个容器中，将之前准备好的50克白砂糖倒进去，再将25克盐撒到上面，然后不停搅拌，让每根黄瓜段都沾到糖和盐，两者味道都要均匀。

最后还要用保鲜膜封住容器，放到阴凉处腌制1小时，这1小时主要是给糖和盐入味，这样才能更好地腌制出味道。

搁置时间过后，我们回来看下，现在对它们进行初步腌制后也可以看到容器底部已经积累了一些汤水，这就是这是盐渗出来出来的水分。

起初食材只能在三个方向被调料包围，而它们产生的汤水完成了这个过程，再加上汤水本身也会扩散开来，食材就能从四面八方都被汤汁包裹，这样才能更好地进行后续腌制，使味道更深入其内部。

在等待期间我们也可以进行其它准备工作，我上面提到过香料可以根据个人喜好选择，在香料中我们需要加入一把花椒，还有五根剪成小段的干辣椒，加入之后再加入50毫升的热油，就能炸出花椒和干辣椒香味。

油温控制在160度，可以散发出轻微冒烟并且放入豆蔻时会有一些爆炒，然后就代表油温到位。

小火慢炸花椒和干辣椒可以很好地激发出其中的香味，但是火候也不能放太久，一般一个半分钟就可以了，时间结束后，将炸好的花椒和干辣椒捞出丢掉，只保留容器中的热油。

再将处理好的蒜放进去炸成金黄色，也再捞出来丢掉，但是要将油保留。

生姜不是必须材料，但如果你喜欢也可以放一点，搅拌均匀切片后再放进去油中炸香捞出即可。

再准备一小碗，加入两勺酱油、三勺醋、二勺香油以及适量的盐糖，这样一碗配料即为腌制调料了。而我们在制作的时候也可加入一些小米椒增加风味。

调配好后，将油倒入干净的小碗中，再将配料中的蒜倒进去搅拌均匀，就好了，这样美味又脆爽的腌制黄瓜已经做好了，只需要将之前浸泡好的黄瓜分装到密封容器中，将调配好的调料倒上去，加盖后放进冰箱冷藏一夜就能食用了。

1.尝试不用挖去瓜瓤进行腌制是很多人都会犯的错，这种情况下往往会得到让人失望的一道咸菜，尽管表面看起来发酵成功纷纷变成灰绿色，但成熟后的里面却是发酵不均匀吃起来很涩的一堆全发酵不透生硬的咸菜。

2.第二次食材浸泡时可以加入不同类型的新鲜食材，这样既节约了空间，而且通过不同食材拓宽了风味选项，使这道美味变得面目全非。

而且第二次用来搭配食材同样要求去除内部杂质，比如胡萝卜榨汁片通过切除内心就能解除危害，而比如白菜心丢弃几分之二仅保留四分之三就适宜食用，不会产生任何影响。

3.新鲜食材与未熟芒果混合能够制作酸黄瓜从而起着更好的风味体验效果，这是因为未熟芒果中的天然醋酸能很好地保护新鲜蔬菜同时又刺激人们食欲与消化吸收能力。

为保证黄瓜颜色鲜亮而非发黑，可以考虑使用酸性或者含醋酸成分的盐替代普通食盐来防止这种情况发生，例如醋酸钠或乳酸钠等，通常被视作添加剂并应用于食品工业当中，但在家庭环境下同样有效能够达到显著效果。

4.最后一条就是调味的时候不要加入太多干果，不然它们浑浊液体美食看起来会降低整个甜点吸引力。