教你这样腌辣椒，每次腌3斤，一周就吃光，比大鱼大肉还要抢手

秋季吃不完的便是辣椒了，婆婆每年都会种上许多辣椒，坐着很远的车给我送来。由于太多，储存还真是个大问题，所以每年我都要把婆婆送来的辣椒挑选一部分，腌制成咸菜，更方便储存还又下饭。老公吃馒头就米饭，特别好这一口。

​

腌辣椒这种吃法，在民间做法真是太多了。在口味上南北口味也是各异。南方腌制咸辣椒会放入一些白糖来达到中和辣味效果；而在北方，由于大部分人较能吃辣，所以几乎很少有人加入白糖腌制。甚至还会用更简单的方法，只加入盐巴腌一腌，做法真的是特别简单。

​

今天这道腌制方法，是跟我婆婆学来的，除了要腌还要多一道炒的过程。据婆婆说，这样腌制辣椒能久放不坏，放上一年都可以，这种吃法在她们农村那儿几乎家家户户都会做。下面就跟随四月猫一起来详细了解一下腌辣椒的制作过程和技巧吧。

​

食材的准备

配料表：1500克线椒、3茶匙盐巴、蒜头20克、生抽一碗、红干椒1小把

辣椒的选择

挑选辣椒做咸菜，一般怕吃辣的人喜欢会挑选薄皮青椒或虎皮椒。口味偏辣的人，还是用线椒或小米辣更过瘾。这两种辣椒特别辣，本人还是比较倾向于线椒，而且即使自己去市场购买，线椒也是蛮便宜的，一斤才3块钱。腌上一次，3斤就足够了。另外有变质坏掉的辣椒，千万别放进去。

其他食材

有的人不太喜欢蒜味，所以可以根据自己口味喜好，决定要不要放蒜头。在这道咸菜里面，本来应该再放一点白酒和香麻油的，也被我减去。