海蛎子学名牡蛎，是常见的海洋贝类，南方人叫做“蚝”，北方渔民称之为“海蛎”。海蛎子肉肥爽滑，营养非常丰富，有着“海底牛奶”的美称。冬天赶海的时候，挑一个暖洋洋的午后，拉着小车，带上小尖锤，皮手套，三两伙伴搭伙去撬海蛎子。野生海蛎子个头小，但是贵在味道鲜美，所以也非常受青睐。撬上一小车，在落日余晖中满载而归。

海蛎子喜冷，冬春季节最肥美，尤其是清明节前后，最原汁原味的吃法就直接将附着在石头上的海蛎子撬开，挑出肉生吃。我一直接受不了生吃的海鲜，所以从来没敢尝试。最常见的吃法就是蒸着吃，开锅后再蒸七八分钟，肉既不老，也不软，口感合适，再配上点姜汁，非常鲜美。

今天给大家分享一道沿海地区的特色菜，炸蛎黄。

准备食材：海蛎子，鸡蛋，面粉，干粉，胡椒粉，食用油。

第一步：将海蛎子清洗干净，放入锅中蒸开口。

炸蛎黄最好选择剥好的海蛎子肉，因为早市人特别多，商家顾不过来，所以我买了带壳的海蛎子自己回来剥。海蛎子的壳很紧，没有专业工具非常容易划伤手，可以先把海蛎子放入锅中蒸开口，一般开锅后三分钟左右，这时候肉还没有完全熟透，做炸蛎黄也是非常不错的。

第二步：剥出海蛎子肉备用。

剥海蛎子肉时可以先用小刀撬开一个小口，把小刀伸进去割断两侧的肉柱，这样就很容易剥开。

第三步：取面粉，生粉按照1.5:1的比例，一个鸡蛋，少量胡椒粉，加水搅拌成糊状。