很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。

勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。

一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素(维生素产品，维生素资讯)等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。　

推荐勾芡食谱

1

杏鲍菇菜心

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材 料：

杏鲍菇400g，油菜150g，盐1茶匙，竹盐果蔬粉1/2茶匙，素蠔油、老抽1茶匙，水淀粉1大勺

做 法：

1、杏鲍菇洗净，切成小条

2、放入热油锅内略炸一下备用

3、油菜去根和老叶，洗净。

4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。

5、捞出用冷开水过凉，码放在盘内

6、炒锅中先不开火，加入清水、素蠔油、老抽、果蔬粉、精盐，调成酱汁搅拌均匀。

7、开火，将汤汁煮沸。

8、然后放入杏鲍菇煮2分钟，

9、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠

10、装入之前码好青菜的盘中即可。

2

平菇扣西兰花

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材 料：

西兰花250g，平菇200g，生粉10g，金兰素蠔油、姜蓉、沙茶粉、盐适量

做法：

1、食材洗干净、西兰花切小朵沥水备用

2、姜蓉下油锅爆香倒入下西兰花爆炒，加入一点点盐炒均，这样西兰花就有味道

3、炒好西兰花起锅摆盘

4、调勾芡调料，两勺素蠔油、生粉适量，姜蓉炸香。加入小碗水一起调好备用

5、平菇倒入锅内加入勾芡调料开中火一直拌炒至平菇断生即可

6、煮好的平菇勺入摆好的西兰花中间即可

3

黄瓜木耳烧腐竹

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