天气一热，爽口凉菜就成了所有人的心头好。简单、开胃、快手，正好解除大家不想下厨、没食欲的烦扰。

虽然这才4月下旬，但是后台在催凉菜做法的呼声已经此起彼伏了。就连刚教过的拍黄瓜、5分钟快手凉皮（☜点击蓝字回顾）也满足不了大家的味蕾，纷纷在问还有更多好吃的凉菜吗？

当然有！今天小暖就给大家带来3道夏季最抢手的凉菜：凉拌莴笋白玉菇、凉拌土豆丝、还有糯米藕。开胃又快手，做法也超简单！

不过，凉拌菜做法虽然简单，但仍有很多小伙伴留言说，自己做的菜就是差那么点味道，到底是为什么呢？今儿小暖就教大家一招。

大厨压箱底秘方：其实，做凉拌菜的原理都是一样的，焯一焯拌一拌，只要酱汁调得好，随便拌什么蔬菜都好吃。

所以今天除了凉菜，小木安还要奉上1款万能凉拌汁秘方。学会了它，就算你是厨房小白，也能做出爽口开胃的凉菜，还能保证一周凉菜不重样！（大家不要太爱我）

哪些食材更适合凉拌？

不要什么菜都拿来凉拌，据小暖观察，适合凉拌的食材有几个共同点：食材新鲜（手动划重点）、气味清新、口感清脆，可生食或仅用热水氽烫就能散发香气。

适宜生拌的蔬菜：胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜、紫包菜、莴笋等。

需焯水拌的食材：菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议用水焯一下，去除草酸及涩味；西兰花、菜花等蔬菜焯水后更易消化，口感也更好；豆角类必须焯熟食用，避免中毒。

适合凉拌的荤菜类：

鸡肉（鸡胸肉、鸡腿肉）、鸡腿、猪肚、牛肚、卤牛肉，卤猪耳朵等

说了这么多，都馋到不行了，下面就戳视频↓快跟着大厨一起做起来吧~

01丨万能凉拌汁

02丨凉拌夏天

03丨凉拌土豆丝

04丨糯米藕（美容养颜）