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每年的9月10月份都是螃蟹最肥美的季节，现在也就快到了吃螃蟹的时候，很多人在选择螃蟹的时候特别纠结，到底是选公螃蟹还是母螃蟹？既想多吃肉，又想多吃黄，两者不可兼得，到底什么样的螃蟹更好吃呢？今天就教你一招，按照这个方法选出来的螃蟹，准保是你喜欢吃的。

虽然我们都知道母蟹的蟹黄是最好吃的，所以每次选螃蟹的时候都会选择母的来买，但并非如此，选螃蟹是要分时间的，不同的时间选择不同的螃蟹。在10月中旬左右，母螃蟹是非常饱满的，这个时候的蟹黄特别多，而且也硬，所以在这个季节选择母螃蟹的话，绝对不会让你失望，煮出来打开之后，蟹黄流油特别好吃。如果不是在这个季节选，母螃蟹的蟹黄就没有这么好吃啦。

所以除了母蟹蟹黄非常肥美的季节，在其他的时间段选择，尽量的选公螃蟹来吃，公螃蟹的肉比母螃蟹可是要强很多倍的，所以如果吃公蟹的话能够吃到特别肥美的肉，也是新鲜好吃的。
选到了好吃的螃蟹品种，要想非常完美地端上桌，烹饪方式也是非常重要的，蒸螃蟹是很多人都喜欢用的一种烹饪方式，那么在蒸的过程中，到底蒸几分钟？是冷水下锅还是热水下锅也是非常讲究的。

蒸螃蟹如果是公螃蟹，建议冷水下锅，母螃蟹的话建议热水下锅，因为水烧开以后再把螃蟹放入锅中，能够快速的把螃蟹蒸死，这样螃蟹挣扎的时间会缩短，也就会减少蟹黄的流失，所以蒸母螃蟹一定要选择开锅之后放锅中。

而蒸公螃蟹就建议冷水下锅了，因为冷水放入锅中蒸，螃蟹在水温慢慢加热的过程中，能够有效的锁住螃蟹里面的水分，这样蒸出来的螃蟹会更加鲜嫩好吃，肉质不死不柴，特别软嫩。

蒸的时间要注意，如果是冷水蒸的话，一定要等开锅以后再去计时，大螃蟹蒸20分钟，小一些的蒸15分钟就可以了，但是一定要把活螃蟹蒸到颜色发红才可以。蒸螃蟹的时候最好是选用透明的锅盖，如果时间到了，但是螃蟹的壳还是不红的话就要多蒸一段时间，直到颜色发红才可以。如果是开水放入锅中去蒸螃蟹，从入锅之后开始数20分钟就可以了，时间不能太短，因为螃蟹里面也是有很多寄生虫，如果时间短了是*不死生物的，吃了之后容易导致腹痛腹泻。

另外，螃蟹本身是一种凉性的食材，所以在烹饪的时候最好是配上生姜来中和一下，或者是在蘸料汁的时候里面加入一些姜末，这样搭配来吃会对身体更好。

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