【原材料】鸡肉10斤，盐120g、辣椒粉80g、花椒粉30g、香叶2-3片、八角2个、高度白酒适量

【麻辣风干鸡的做法】

1、制作风干鸡我用的是超市里买的三黄鸡，比较经济实惠，7块钱一斤，这里2只鸡一定花了50元，差不多7斤多一点，3斤左右的鸡做风干鸡是最好的，太小肉质收紧之后没肉吃，太大不容易入味也不容易风干；

2、准备好的2只鸡处理一下，把鸡从鸡肚子上剪开，鸡屁股不要、肚子里的血水和油脂也清理干净，还有脖子上的皮也清理一下，把脖子周围的淋巴剪干净，清洗之后感觉血水比较多的，可以清洗一下；

3、清洗过的鸡肉用厨房纸把表面的水分擦干，或者先放在外面吹风，把鸡肉表面的水分完全晾干，腌制的时候不能有水分，否则在腌制和晾晒的过程中鸡肉容易变质；

4、在晾干水分的鸡身上先抹上一层高度白酒，度数在50度左右，在鸡身表面都均匀地抹上白酒之后，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，白酒不仅能去腥还能起到防腐延长保质期的作用，涂好白酒的鸡先放在一边备用；