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作为一个地道的北方人，我们主食基本以面食为主，尤其饺子在我们这最受欢迎了，小到家里来客人，或者是什么节气，大到结婚过寿，春节元宵，几乎每个节日都能看到饺子的身影。

俗话说“好吃不如饺子”，尤其是到了秋季，饺子更是北方人餐桌上的常客。说到饺子，其实个人的口味不同，有人爱吃素馅，有人却爱吃肉馅，夏季天气炎热，素馅最受欢迎，到了立秋之后大家开始贴秋膘，牛羊肉就是最受欢迎的！

尤其是牛肉馅不仅好吃解馋，还非常的有营养，但是有好多网友私信给我，说他不会调馅，做出来的牛肉馅又腥又柴，一点都不好吃，其实这个调馅也是有技巧的，尤其是牛肉馅饺子，牛肉的纤维粗，腥膻味比较大，如果我们调馅调的不好，一锅饺子就都糟蹋了。

那么牛肉馅饺子怎么调馅？才能不腥不柴，切记“多加一样，不放一样”

调牛肉馅多加1样，不放一样，这样做出来的饺子才会鲜嫩多汁，不柴不腥，那你知道是多加哪样，不放哪样嘛？一起来看看吧！

牛肉饺子馅的制作秘籍

调牛肉饺子馅儿，选肉这一环节至关重要。理想的选择是肥瘦相间的部位，这样能确保饺子馅口感鲜美多汁。同时，一定要避免有筋的部分，因为筋会影响肉质的细腻程度，导致最终做出的饺子口感不够嫩滑。

选好肉之后，将其买回家，首先要进行泡水处理。把肉放入冷水中，浸泡整整一小时。这个步骤的目的在于泡出牛肉内部潜藏的血水，有效减少肉的腥味。浸泡完毕，将牛肉切成小块，然后放入绞肉机中，绞成细腻的肉馅儿。

接下来，准备一个至关重要的调料水。在碗中加入花椒、葱姜蒜、小茴香，再加入半勺盐，然后倒入开水。让其浸泡 10 分钟，以便充分泡出所有香料的味道。浸泡结束后，打出料渣。这个调料水稍后将与牛肉馅完美融合。