红烧扁鱼，一道家常美食，以其独特的口感和鲜美的味道，成为了餐桌上的一道常见佳肴。相比其他鱼类，扁鱼具有少刺、价格实惠等优点，因此非常适合家常烹饪。这道红烧扁鱼，不仅口感嫩滑，而且香辣可口，是一道美味又下饭的好菜。下面就让我们一起学习这道菜的制作方法吧！

扁鱼一条、生姜、大蒜适量小米椒、芹菜适量、食用油、盐、生抽（美味鲜）适量

1、热锅放油，油热后放入扁鱼，煎至两面金黄。这一步非常关键，因为煎鱼可以锁住鱼肉的水分，让鱼肉更加鲜嫩。

2、加一碗水（冷热水均可），目的是煮一下鱼肉，让里面没有熟的鱼肉彻底煮熟，另外也是起到更入味的一个作用。这一步要注意火候，不要太大太小，适中即可。

3、水开后放入生姜、辣椒、大蒜，大火煮两三分钟左右，记得翻面。这一步的目的是让鱼肉更加入味，同时增加菜肴的风味。

4、放盐、生抽（我一般用美味鲜），大火煮到汤汁剩下三分一左右，把芹菜段放进去，稍微过个一分钟左右就可以关火盛出来了。

这一步要注意汤汁的量，不要太多也不要太少，以免影响口感。同时也要注意火候，以免鱼肉煮烂。

这道红烧扁鱼的做法非常简单，但味道却非常美味。我认为这道菜的灵魂在于对火候的掌控和调料的搭配。首先，煎鱼时要掌握好火候，以免鱼肉散架或煮烂。其次，煮鱼时要适时翻面，以便鱼肉更加入味。最后，调料的搭配也是非常关键的，适量的盐和生抽可以增加菜肴的风味，而小米椒和芹菜则可以让菜肴更加香辣可口。

在制作这道红烧扁鱼时，有几个关键点需要注意。首先，煎鱼时要用中小火慢慢煎，不要急于翻面，以免鱼肉散架。其次，煮鱼时要适时翻面，以便鱼肉更加入味。最后，调料的用量也要适量，不要太多也不要太少，以免影响口感。

这道红烧扁鱼不仅美味可口，而且非常适合家常烹饪。如果你想在餐桌上增加一道下饭的好菜，不妨试试这道红烧扁鱼吧！相信你的家人和朋友一定会喜欢它的美味和口感。让我们一起享受美食带来的愉悦吧！