准备用料：五花肉（600g）盐（适量）小葱（50g）姜（50g）生抽（5g）老抽（5g）

冰糖（20g）桂皮（3g）八角（2个）米酒（80g）

做法步骤：

1.准备好五花肉。

2.首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。

3.取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。

4.将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块，米酒80克和少量清水。

5.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。

6.煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。

7.然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。

8.将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。

9.然后将大肉盛回砂锅，将卤汁倒在肉皮上！就可以吃了！

烹饪技巧

1.一定要选用上好的五花肉，最好是一大块，而不是条肉，这样方便改刀。

2.焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐，我也是性急了点，切的不规整。

3.正宗的全部用黄酒，不用水。

东北红烧肉

主料: 猪肉1000g

辅料: 酱油50g 料酒50g 盐10g 姜适量 蒜适量 葱适量 大料适量 花椒适量 香叶适量

做法步骤

1.猪肉切成麻将块大小

2.配料

3.焯水去除血水

4.炒锅加冰糖，炒出糖色

5.炒出糖色，加入葱姜蒜，花椒大料肉桂，翻炒，上色，加入酱油，料酒

6.炒制上色后，加入清水，烧开后慢煮45分钟

潮汕客家没菜扣肉，在粤菜中最为出名，扣肉滑溜醇香，梅菜吸油，两者相配烹制，清香四溢，吃起来肉烂味香，肥而不腻。

梅菜扣肉

主料：五花肉方400克

辅料：梅干菜40克

配料：绍酒25克 酱油20克 蚝油20克 八角2枚 桂皮2克 大葱25克 姜片15克 冰糖20克

烹调油适量 水淀粉少许

做法步骤

1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2. 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3. 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7.把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8.但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10.在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

小窍门

扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示；

1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

川式红烧肉风味特点是：酱香浓郁、鲜甜微辣，通常里面会加入少许豆瓣酱、甜面酱等。

川式红烧肉

材料

五花肉约600克，切成小块，常说的麻将块大小就好

冰糖50克/花椒3克/干辣椒10个/八角两整个/山奈2个

桂皮一小块/生姜一小块/生抽四分之一杯/料酒一大勺/醋一大勺/水一杯/油一点点

做法

1.飞水.把猪肉，冷水一起放锅里，大火烧开后关火，洗净肉沫（说韩国店里的东西新鲜，从这道程序也看得出来，沸水后，几乎没有啥黑黑的泡沫，擦干肉块表面水份.

2.炒糖色.最好用深锅，而且这道程序有点危险，小心!!锅里放一点点油，放冰糖，炒到冰糖融化开始发黄，放肉块，这里就要心了，肉同油接触后要飞沾的（小心哈）.炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开，转小火，盖上盖子.烧约一个小时，拿掉盖子，转中到大火，收干些水汁，看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了

鲁式红烧肉，主要用糖色和酱油红烧比较常见，汤汁比较多，味道和口感都非常不错。

鲁式红烧肉