大家好，现在已经进入了有寒意的秋天季节，在这样一个需要营养滋补的季节里，怎样正确地挑选优质的瑶柱呢？今天我就给大家分享一下其中的小知识。

“干贝”老广东俗称瑶柱，性味甘咸平，有滋阴补肾，健脾调中的功效。等级最高的瑶柱可达几千元，尤其以产自日本北海道GL级宗谷瑶柱为首，粒粒金黄有光泽，香味天然，没有丝毫腥气，口味鲜甜，嚼起又带有弹性。

1.瑶柱的制作

首先瑶柱来之于扇贝。生活在海洋的扇贝，有两片扇形贝壳，内有精密的器官组织，扇贝中央有一块闭壳肌，又称贝柱肉。扇贝靠吃微生物长大，农历五六月份就加工成瑶柱。

制作瑶柱分为采、开、洗、煮、晒、烤，这六个步骤，每个步骤有明确的时间分配表，捕捞必须在每天的退潮期进行，待潮水开涨时捕捞工作必须停止，它属于季节性的物种，到农历五月就开始肥了，如果不捕捞的话它就会肥死，开壳的关键在于第一刀下去要沿着边下去，整个瑶柱就完整了。白嫩的闭壳肌需要反复冲洗，确保无杂质后，再放入调制好的盐水里，猛火快煮一般控制在十分钟左右就要煮熟，瑶柱起锅后，第一时间过“冷水”让瑶柱迅速降温，锁住鲜味，同时淡化表面的咸度，然后平铺到网上接受日光浴，晒至5成干后，放烘房用煤炉再烘至八成干，瑶柱经过烘过后会特别有香气。

2.怎样挑选瑶柱？

①闻味道

瑶柱闻起来有一股海洋味的香气，而没有腥味，或者其他异味。

②看大小

看瑶柱的大小。质量好的瑶柱，每一颗瑶柱都看起来比较饱满，大小统一。劣质瑶柱个头有大有小，纹理杂乱，颗粒松散，有掉渣现象。

③看颜色

质量好的瑶柱，色泽是有光泽，看上去非常的新鲜，而劣质的瑶柱都是暗黄色居多，没有明显的光泽。

④触摸

因为瑶柱价格相对昂贵，所以我们在购买的时候一定要注意瑶柱的含水量，尽量挑选那些比较干身的，因为优质瑶柱都是从大海中捞出来晒干后直接加工。而劣质瑶柱表面会有油腻感，或者有湿润，这都是加工过程中偷工减料的缘故。

三、瑶柱入菜，多种多样

瑶柱和主食搭配，入汤更是一绝，有句话说：“煲汤想甜，全靠瑶柱，比如椰子炖竹丝鸡，瑶柱加入让不同食材之间的鲜味互相融合，层次丰富。

下面分享一道瑶柱蒸水蛋，瑶柱的鲜甜和鸡蛋的嫩滑相得益彰，营养好，深受小朋友大人的喜爱。

1.首光，瑶柱清洗干净后用清水泡发，鸡蛋4个，鸡蛋打散之后加入一勺盐，放入30度左右温开水一起搅拌充分混合。

2.然后用漏勺过筛1遍，这步不能省，这样蒸出来的蛋更加细嫩爽滑。盖上碟子，上锅蒸10分钟。

3.打开锅盖，把煮熟的瑶柱一起放入上面，再撒点葱花点缀一下，加点生抽和花生油调味，这样一道嫩滑鲜甜好吃的瑶柱蒸水蛋就做好了。

4.看，不得不说，加入瑶柱，蒸水蛋吃起来非常鲜美，满嘴都是瑶柱的香味。

小贴士

1.蒸水蛋想要好看，一定要将鸡蛋液过滤1遍。

2.蒸水蛋全程用中火，蒸10分钟左右即可。

3.蒸鸡蛋一空要盖上保鲜膜或者碟子，要不然蒸出来水蛋不仅不好看，口感又

还不嫩滑。