山东临沂炒鸡不客气的说是炒鸡界的扛把子，也是天花板。我在2000年去山东花了3000元在一家非常有名的加盟店学了这款炒鸡单品，虽然师傅教学有方，但是我天资愚钝没有把老师的手艺学精，没有融会贯通，但是我回到我的家乡，照样把炒鸡店开的红红火火，天天顾客营门。让我第一个月就收回了学习的成本，大家不禁疑问❓3000元学费太便宜了吧❓其实不是太便宜了，而是太贵了。举例说明在2000年县级城市工人工资，一月才有600元工资，小区楼房价才500元一平。大家明白了吧。
今天也是我开炒鸡店25个年头了，今天我就把这款用了25年的花3000元学来的炒鸡配方及制作流程免费分享给大家，有需要的朋友和各个饭店大厨及老板不妨点关注，收藏起来，说不定哪天就可能这款配方及制作流程就是你赚钱的法宝。
废话不多说，下面我就分享这款临沂炒鸡配方及制作流程，详细的制作步骤请继续看以下文章逐条分解。
临沂炒鸡
原料配比：
散养小公鸡一只，花生油100克，姜片50克，干辣椒10克，八角2个，小茴香8克，味精10克，盐5克，青线椒100克，红小米椒50克，鲜青花椒30克，秘制炒鸡酱100克，二汤适量。
制作详细步骤：
第一步骤：原料初加工：小公鸡宰*洗净拔去绒毛，用刀把鸡脚趾甲剁掉，留着鸡头，心肝，鸡胗，鸡爪，鸡翅。其余的鸡肠，鸡肺，鸡屁股通通直接扔掉。把处理干净的小公鸡剁成3公分大小均匀的鸡块，倒入容器中倒入清水浸泡60分钟左右，去除残留的鸡血，中途换几次清水，然后倒入控干水分备用。
第二步骤：炒制详细流程：净锅上火烧制六七成热时倒入色拉油，把控干水分的鸡块倒入油锅中，中小火慢慢煸炒干水分，鸡肉微微变色时，放入提前准备好的姜片，干辣椒段，八角和小茴香，炒制均有并煸炒出香味即可。
第三步骤：炖煮详细流程：此时此刻倒入炒鸡的法宝，“秘制炒鸡酱”100克，用工具翻炒均匀，让每一块鸡肉都能够均匀的裹满炒鸡酱。炒均匀后倒入适量的二汤，在撒入适量精盐和适量味精炒拌均匀，调一下底味。盖上盖子大火烧开，转中小火炖20分钟左右即可。
第四步骤：成品出锅详细流程：此时撒入小米椒段，青线椒，鲜花椒，大蒜瓣炒拌均匀，大火收汁，临出锅倒入适量的淀粉汁略勾芡。一切都准备好即可出锅装盘享用，这款临沂炒鸡。
此篇文章的重点之重在这里，不要只知道吃鸡，忘了学习。
秘制炒鸡酱
原料配比：黄豆酱0.5千克，东古一品鲜100克，花雕黄酒100克，六月豆瓣酱0.3千克，生抽70克，芝麻香油30克。
制作流程：蒸锅上火倒入清水放入蒸屉，把以上全部调料倒入瓷碗中搅拌均匀，封上保鲜膜防止蒸气滴入碗中，盖上盖子大火烧开蒸制60分钟左右即可使用。
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