在滨州一提起双量虾水饺店，众所周知都这家店的水饺特别好吃，其实它家的炒笨鸡也是一绝，你去吃过吗？本期“吃遍滨州”齐鲁晚报·齐鲁壹点记者就带大家一起去品尝一下。
29日，记者来到双量虾水饺（韵和店），首先，疫情期间，进店必不可少的一道程序就是测量温度，扫健康码还有消毒，三个步骤缺一不可。一进门，记者首先看到的是一个大大的便民服务区，涵盖了主食副食品及蔬菜水果等，方便广大市民直接进店选购。双量虾水饺（韵和店）店总张义芹说，“这个便民服务区是我们真对疫情期间专门设置的，方便附近的市民选购商品。”
据了解，双量虾水饺酒店是隶属于滨州腾达餐饮旗下的品牌店。酒店位于山东省滨州市新立河西路韵和嘉苑沿街房，位置优越，周边环境开阔洁静。酒店经营面积约980平方米，设有一楼零点厅，楼上宴会厅18个间，同时容纳220人就餐。
下面我们进入正题来说说这个双量炒笨鸡的特别之处吧， 首先在选材方面，张义芹说，双量炒笨鸡选用的鸡都是放养于腾达农庄生长周期为一年以上的纯笨鸡，规格一定要在2.9斤至3.1斤之间。不光在选鸡上面有讲究，就连每只鸡要剁成多少块也是有规定的，每只鸡剁43-45块，严格按标准分割，每只鸡的鸡血，鸡胗，鸡肾，鸡心，肝单独保留。
笨鸡剁块之后，生煸一分钟，使其表皮紧缩，目的是保留其营养不流失，然后入高压锅压15分钟，起锅下秘制料油，秘制料油，秘制酱油，用八角花椒，白芷，香叶等多种大料及中草药熬制的料油，既能为食材增香增味，又能调理人的体质从而达到食疗保健的效果。
然后放葱姜八角炝锅，再一次烹上秘制酱油，放入压好的笨鸡，心肝，鸡血鸡胗等食材，加原鸡汤，烧至入味，加原鸡汤的目的就是保证每只鸡的营养一点都不会流失，烧3-4分钟使其原料入味，大火收汁，放纯正螺丝椒。张义芹说，螺丝椒，以及大料等食材都是到原产地实地考察，保证其食材不经二次加工，保证其品质，签订供货协议发货。
它的制作过程如此细致、严格，那它的味道到底如何呢？一端上来，炒鸡的香味便扑鼻而来，一口下去，油香四溢，两口之后，肉质鲜软，三口再品，余味无穷。既有鸡肉的嫩滑，又有辣椒的辛辣，配着刚出锅的松脆大饼，大饼依然是最朴实的做法，发面大饼不加油直接烙出来的，外面有嚼劲，里面是软软的，沾一下浓浓的汤汁，适合极了山东人的咸香油润“重口味”。
记者在探店中发现，双量虾除了潜心研究炒笨鸡的制作，还有许多传统鲁菜，加入部分地方代表菜及店内研制的特色菜，吸引了大量的“吃货”前来品尝。
泉水羊汤
这道菜区别于传统羊汤的白色浓汤，是清澈的“泉水”羊汤，奥秘就在于山羊的喂养和烹饪过程中都是使用山泉水。食材选用三年以上的食草山羊，加之“仰天洞”山泉水，文火慢煨成一道精品。
“为了保证新鲜，每天活羊现*，当天的羊当天吃。”张义芹告诉记者。新鲜宰*的羊冲洗后放入大锅，仅仅加之葱姜去腥，文火炖煮两个半小时使肉质鲜嫩。成熟之后捞出原肉剔骨，连带内脏一起切块，按菜品比例均分装袋冷藏保鲜。炖煮过羊肉的汤汁保留，进行长时间的小火慢煨，保持羊汤的清澈鲜香且不失营养。
真正制作时只要在炒勺里放入1500克羊汤和提前冷藏保鲜好的羊肉和羊杂，加入16克双量虾秘制调料和传统胡椒粉，撒上葱花就可以上桌食用。除此之外配备辣椒油、葱花和香菜，适应不同口味需求。并且为了保温，还贴心的在每桌准备了电磁炉进行加热，保证顾客时刻喝到热气腾腾、香气四溢的羊汤。
一口喝下去，口感肥而不腻，不膻色泽清亮，在这骤降的天气中让人浑身充满了暖意。张义芹说，“我们用最新鲜的食材做出的羊汤，补中益气，暖胃且提高人体免疫力，成为每桌必点的一道美味佳肴。”
双量虾水饺
饺子馅料选用两尾不开背的整虾、青瓜丝及自制虾油，而且每个面剂均为12克以保证每只水饺的独特口感。水饺晶莹透亮，清香之味沁人心脾。虾仁入口弹牙，鲜香滑嫩,配以青瓜丝，清甜爽口。
如此独特的双量虾水饺也是本店的特色之一，不少食客为此而来。
看到这你是否已经流口水，迫不及待的香品尝一下了呢，赶快约上你亲爱的小伙伴来这里聚一聚，过过辣瘾解解馋！
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 付玉成 李海涛 赵旭 见习记者 陈甜田
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