福州，江河与大海汇集之地，各类鱼鲜应有尽有，作为闽菜的重要发源地，这里的饮食文化，少不了将小鱼、虾、蟹等小海鲜转化为食材或者调味料。

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虾油与福州

在福州沿海区域，每到吃饭渔民就去陶坛里舀出一碟液体，那极浓稠的虾油味便弥漫开来，这便是在当地传承已久，并且融入到人们日常饮食中的重要调味料——虾油。虾油携带的咸味和鲜味带来的味蕾享受是盐、味精或鸡精无法替代的，可以说虾油是是福州人的风味密码。

虾油也被叫成“咸”，“咸”是渔民对虾油的独特的理解。解放前家里如果没钱买菜肉，大家用筷子蘸点虾油，就能直接下饭了。但是虾油是谁发明的，什么时候发明的，已经很难考证了。或许是贮存和食盐的需要，在几百年前的清光绪年间，民间作坊经过竞争组合，逐步形成了调味品行业。