导语：苏州特产卤菜家常苏式酱鸭，吃起来卤香浓郁，吃一口便难以忘怀。hello，各位亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做家常苏式酱鸭，这是一道家常菜，是苏州地区的特产卤菜，这道美食色泽红艳，吃起来卤香浓郁，吃一口便难以忘怀，接下来小编就把这道美食的制作方法分享给大家。
美食名称：家常苏式酱鸭。
准备食材
主料：鸭子一只。
配料：食用盐5克，冰糖50克，酱油80毫升，绍兴黄酒75克，白砂糖50克，老姜30克，桂皮5克，葱节30克，八角三克，红曲米粉20克，丁香5枚，砂仁两颗。
制作方法
第1步：首先我们将准备好的鸭子用清水清洗干净，然后把上面的细毛都摘除掉，放在清水中进行浸泡，大约浸泡30分钟左右，把里面的血水浸泡出来，然后再用盐搓揉一遍，时鸭子变得更加的入味，肉质也会变得松软。然后把上面多余的盐倒掉，放在阴凉处进行腌制，大约腌制两个小时。如果是夏天的话，就不需要腌制这么久，如果需要过夜的话，就放在冰箱之中。接着在锅中，放入三升水，然后把鸭子放在锅中调的大火，到水开之后，便把鸭子取出来，再重新换一锅水，然后再次把鸭子放入锅中，调至小火继续炖煮10分钟左右，接着便可把鸭子捞出来，把上面的水分都擦干。
第2步：在鸭子表面上涂上一层薄薄的酱油，然后再放入盘中，接着取出一个锅，在锅中倒入适量的油，等到油大约五成热时，便把鸭子放在油锅中炸一下，这倒鸭子的皮呈现非常漂亮的金黄色便可。接着在鸭汤中加入适量的酱油，50毫升绍兴黄酒，八角，白砂糖，桂皮砂仁，丁香，然后重新把打结的香葱放入其中，再把老姜拍破，再加入10克红曲米粉调制大火将其烧开。
第3步：把鸭子放在汤锅中煮60分钟左右，在煮的时候，使鸭子能够充分的上色，这时我们便用筷子，插一些鸭肉，如果筷子能够轻松的插入鸭肉，接着便可捞起来，放在盘中将其放冷。
第4步：在锅中放入500毫升乳鸭汤，再将剩下的红曲米粉，冰糖，绍兴黄酒，老姜放在锅中调的小火，将其烧开，等到锅中汤汁变得黏稠的时候，便全部涂在牙刷上面，然后再晾干，接着变可切成块状，准备食用，上桌的时候我们也可以多涂一点酱汁在鸭子上面，或者是一边吃一边沾酱。
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