夏天我们很喜欢吃点带凉的食物,比如冰镇绿豆汤,凉拌蔬菜等,其实在面食方面也有很多清凉消暑的美食。那就是凉皮、凉面和凉粉,在家制作更干净,喜欢的朋友建议了解!
自制凉皮
1.准备食材:
500克的面粉中加入2克的食盐搅拌均匀,加入250克的清水,面粉和水的比例是2:1,边倒水边搅动先搅成面絮,再揉成面团,然后盖上盖子醒面10分钟,醒面为了松弛面团里面的筋。

案板上稍微撒一点面粉,放上面团再次搓揉几分钟,经过反复搓揉的面团会越来越密实细腻,更白更光滑。

2.洗面筋:
准备一盆清水,水不用太多,把面团放在水中搓揉、抓洗,面团经过搓洗会逐渐散开,洗出来的白色的物质是小麦淀粉,留下的就是面筋,当面筋散开沾不到一起的时候不要担心,在准备一个小盆,加清水继续洗面团,洗出来的水和大盆的水倒在一起,一直洗到没有白色淀粉。淀粉洗出去以后,面筋就不会散开了。

3.面筋:
面筋中加入酵母3克揉均匀,放置发酵3个小时,发酵好的面筋,蒸出来的蜂窝更均匀。然后把发酵好的面筋蒸30分钟,取出晾凉备用。

