民间有霜降补冬的说法。牛肉味道鲜美，营养丰富，含有肌氨酸、维生素B6、维生素B12等多种营养成分，具有强身健体、增强机体免疫力、抗氧化等功效。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，是气虚之人进行食补的首选肉食。

今天就给大家介绍一款以牛肉为主料的养生菜——牛肉炖萝卜。

原料：黄牛肉1000g，白萝卜或青萝卜1根（约1000g），生姜、小葱、花椒、食盐、胡椒粉各适量。

做法：牛肉去筋膜，洗净，切成3cm2的小块，放入开水锅中焯过；萝卜洗净，切成滚刀块；生姜切片，小葱切段。

将焯过的牛肉放入开水锅中，用小火炖煮30分钟后，放入萝卜块，加入姜片、少许精盐，再煮10分钟后，撒上葱段，调入胡椒粉即成。食肉喝汤。

黄牛肉味甘，性平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。牛肉的营养价值很高，一般人群均可食用。尤其适宜气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。

萝卜味甘辛，性凉，有清热生津、下气宽中、消食化痰的作用。常言道“秋后萝卜赛人参”。现代研究认为，萝卜含有芥子油和淀粉酶，故有辛辣味，可助消化、增食欲。其含有的粗纤维则可促进胃肠蠕动而通利大便。

本方为民间验方。方以补脾肺、益气力的牛肉为主，加上补消一体的萝卜，可谓天生绝配。既能补气，亦能降气，还有消食化痰的作用，共奏补脾益肺、强健气力、消食化痰之功效。适用于秋季气虚之人食积、痰盛所致的胃脘饱胀、食欲不振、咳嗽气喘、咯痰量多、大便不畅等症的调治。

体虚之人适量食用，对秋季尤其是霜降前后感冒、气管炎以及时令疾病有一定的预防作用。需要注意的是，牛肉忌与板栗、红糖、鲶鱼、田螺、橄榄等同食，皮肤病、肝病、肾病患者慎食，内热者忌食。

来源：河南省健康中原服务保障中心

供稿：融媒体部

作者：书小言

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